爱吃虾姑的宁海人注意了!红膏虾姑正当季,但是...

宁海草根2018-08-09 12:02:59


宁海草根

出身草根,传于民间...

 

春季开始迎来皮皮虾产卵季

又到一年吃“虾姑”的好时候啦

这段时间的皮皮虾

不仅仅鲜美!肉厚!汁多!

还带有丰富的虾膏!!


科普时间到~


虾姑[xia gu]

“虾姑”,别名攋尿虾(常误写为濑尿虾或赖尿虾)、螳螂虾、爬虾、口虾蛄,皮皮虾,虾狗弹,又称富贵虾、琵琶虾等。全世界约有500种,大部份分布于热带和亚热带的海岸,底栖性,被抓时腹部会射出无色液体,所以又被称为攋尿虾。



据说,每年的3~6月之间的皮皮虾最肥美!

三月不吃皮皮虾,四月要涨价、五月要禁渔了


最爱的红膏虾姑正当季!

可清蒸、油炸、水煮、酱炒各具风味



教你剥虾勾弹

白白的虾肉下面

藏匿着黄灿灿的虾膏

尽管美味当前

想要优雅的吃它可不容易

教大家几招简单易用的


筷子分离法


- step 1 -

帮皮皮虾活动活动“筋骨”;




- step 2 -

去掉虾头、虾尾的虾脚;




- step 3 -

将尾部掰开后插入筷子;




- step 4 -

用筷子分离壳与肉,剥去虾皮。




剪刀分离法


- step 1 -

剪去虾头,揉捏虾身;




- step 2 -

沿虾身两侧,剪掉虾脚与虾身的连接处,掀掉虾壳。




徒手分离法


- step 1 -

去除虾头和虾脚;




- step 2 -

撕开虾壳,取出虾肉。




教你挑虾姑


虾勾弹平时买的时候怎么挑选?

宁海人吃虾勾弹,已然吃出了经验来。首先必须要的,其次越实越好!壳色碧绿且有光泽的更好。以及买前要知道新鲜的虾勾弹颜色是发的,如果尾部颜色变深或发黑,与身体存在色差,有可能就是煮了以后会变绿的虾勾弹!


言归正传,这个季节是要吃虾的!有!那么,怎么分公母


公虾白膏香浓、肉质肥厚而鲜甜。母虾红膏柔韧颗粒饱满且香气浓郁。而区分公母的办法是:母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。


虾勾弹的多种吃法


虾勾弹壳硬而肉鲜,剥肉清炒,鲜味不逊于香螺,而脆性尤胜虾肉;又可油炸、清蒸、水煮,各具风味。腊月寒冬,吃一回热腾腾的火锅,也总少不得虾勾弹。


椒盐虾勾弹

1. 虾用清水静养30分钟,再用牙刷洗刷干净。

2. 大蒜、生姜、红椒剁成蓉,葱切成葱花备用。

3. 锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用。

4. 锅中油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟后捞起沥干油。

5. 锅内留底油,姜、蒜、红椒、蒜入锅爆香。

6. 最后放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒,将水份炒干即可。


清蒸虾勾弹

1. 将皮皮虾用清水清洗两遍,然后再泡一会儿。

2. 姜剁末,放入倒有醋的碗里。

3. 蒸锅上火,水烧开后将皮皮虾倒在蒸屉上,蒸10分钟左右。

4. 然后将皮皮虾拣出来摆盘,蘸醋食用即可。


盐水浸虾勾弹


黑木耳炒虾勾弹




豉椒虾勾弹



三月不吃皮皮虾

四月要涨价、五月要禁渔了

禁止在农贸市场、超市、临时摊点等各类市场和饭店、大排档等餐饮场所销售未达到当年最小可捕规格的保护品种幼鱼。


在伏季休渔一周后,禁止销售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海洋捕捞冰鲜或活体水产品。


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来源:19楼、网络、宁海草根(nhcaogen)综合

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