带鱼怎么炸才香,裹面粉?不腥、不散还香的秘诀原来在这!

发表于 讨论求助 2019-02-19 08:53:18

作为一个爱吃鱼的人来说,带鱼那肯定是家常菜了,隔三差五的不来盘带鱼,心里总觉的缺点什么。小时候,外婆家开花生油作坊,家里油是不缺的,爸爸就会经常给我炸带鱼吃。

因为爱吃,所以自己也 琢磨实践了一些做带鱼的小窍门。带鱼,首先要买,买什么样的带鱼呢?是不是国外的就好呢?买回的带鱼怎么处理呢?这估计为难了很多的家庭主妇吧!带鱼外表皮的鳞到底该不该去掉?吃了有毒么?还有,大伙最纠结的就是炸带鱼怎么炸?直接丢油里?裹上面粉?还是裹上面糊呢?

一、如何挑选带鱼

带鱼有近海和远洋带鱼之分,近海带鱼,水温比较低,肉质细腻、味道鲜美;远洋带鱼,水温偏高,鱼生长周期短,肉质粗糙、鲜味不足。购买带鱼时,选眼睛较小发黑(颜色深,黄眼睛,有骨节的为远洋鱼),体型匀称适中,鱼体饱满,银色外皮完好有光泽的。

二、带鱼的处理

1.买回的带鱼放入温水中解冻,温水中可以加入适量的碱面去鱼腥,解冻完后,初步清洗一下

2.用剪刀先剪去带鱼的鱼鳃。

3.再剖开鱼腹,借用食指跟拇指的配合将内脏都拉出来,然后在水龙头下冲洗干净

4.将带鱼切成4CM的小段备用。(带鱼表面的鳞其实是银脂,是一种优质脂肪,所以不要扔掉)

三、炸带鱼怎么炸?干炸,裹面粉还是裹面糊?

1.干炸带鱼

带鱼本身比较干的情况下,干炸带鱼没问题。所以,腌制带鱼的时候尽量用花椒粉、葱段姜片、胡椒粉,不要加入料酒、酱油等液体的佐料(秘诀一)。只要火候掌握好了,一般可以做到外表金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,不腥、不散。

2.裹面粉炸带鱼

我个人不太赞成裹面粉炸带鱼,这样炸的带鱼通常带鱼没炸好,锅里的油都已经黑的不行了

3.裹面糊炸带鱼

带鱼裹上面粉后,直接扔到油锅,面粉容易散入油锅中。裹上面粉的带鱼段可以在裹上一层蛋清,然后放入锅中炸,不腥、不散还香,效果很好(秘诀二)。

裹面糊跟裹蛋清其实是同一个原理,只是我个人擅长裹面糊(面糊可以是面粉加水调制,可以是玉米淀粉等等),面糊比蛋液好裹些,也更容易裹均匀。面糊一定要稀薄哦!

红烧鲜带鱼

做法:

1.带鱼切成6CM左右的段备用

2.热锅下油,放入葱段、姜片爆香后,加入适量的清水

3.水烧开后,倒入适量料酒、放入带鱼段,不盖锅盖,大火烧开,中小火煮8分钟左右

4.滴入少许醋,一点生抽,撒入少许盐、白糖收汁即口。

5.这样做,带鱼鲜嫩、不腥,口水流了一地!

带鱼的营养价值:

  1. 带鱼的脂肪含量比较高,且多数为不饱和脂肪酸,老年人常吃带鱼,可以减低体内胆固醇的含量,净化血液。

  2. 带鱼含有较多的微量元素,有心脑血管问题的人可以常吃带鱼。

  3. 带鱼含有鱼油,小朋友多好吃带鱼,可以补脑、益智!


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