长江刀鱼,今年你吃了没有?

发表于 讨论求助 2018-12-07 16:44:06

又到了吃刀鱼的季节

最近朋友圈

被细嫩美味的刀鱼刷屏了

清蒸刀鱼、刀鱼馄饨等

看得悠悠口水直流

忍不住要给大家推荐

我们启东吃刀鱼的好地方

今年你吃过刀鱼了吗?



刀鱼因它的鱼体扁而狭长,形状酷似短刀而得此名。每年刚过新春,刀鱼开始由海入江,逆流而上作生殖洄游。长江沿岸许多城市的居民,都把长江刀鱼称为江刀。



启东周边的水域,是刀鱼光临最早也是产出最多的地方,岛上的渔民有着捕捉它得天独厚的条件,因而刀鱼也就成了特产之一。



刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。在清明节前,刀鱼细骨软如棉,不哽喉;清明一过,就细骨如硬针,口感差了许多,启东等周边地区人这时把刀鱼唤为“野毛鱼”,吃客们叫它为“老刀”。早春洄游入江的刀鱼,鱼体丰腴肥嫩,鱼肉鲜美细嫩至极。



由于鱼鳞中含有大量脂肪,这鲜刀鱼清洗时就不用刮鳞,蒸煮后它会自动融化,变成一层浮在汤汁上的油。人们只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸,便成了上等佳肴。


刀鱼的品种和识别方法


湖刀

① 湖刀的尾巴是金黄色的



② 湖刀的眼睛比较大



③ 湖刀身子比较薄



④ 湖刀拿到手上都是弯曲的,除非速冻



海刀


① 生长在深海里,海刀的鱼眼睛比较大



② 海刀的头比较红



③ 海刀的身子比较厚



④ 比较新鲜的海刀拿在手上可以站起来,但是想站的笔直是不容易的



江刀


① 而长江刀,最大的区别是,拿在手上就可以竖的直直的



② 江刀跟海刀河刀的区别在于口感以及细微的头部差异,单从鱼头常人无法辨别,但江刀的绵软与细腻和海刀是有本质区别的。



长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味,清蒸刀鱼也是启东人常见的做法之一。启东周边崇明等地区还有一种很火的吃法,那就是将刀鱼肉包在馄饨里,刀鱼馄饨正是时下网红美食哦。


▲清蒸刀鱼


▲刀鱼馄饨

来源:崇明旅游

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