20个做菜的实用小技巧,轻松提升厨艺!

发表于 讨论求助 2018-12-16 08:50:05

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烹饪绝对是一种艺术。炒白藕为什么容易黑?炒鸡蛋怎样才嫩?很多人做了一辈子菜,却依然不知道很多做菜的小窍门。

赶紧进来看看下面这20个做菜小窍门吧,收藏起来,一定能用得着。

1、炒青菜,不宜加入冷水,冷水会使青菜变老而不入味,加开水炒青菜特别鲜嫩。青菜炒的时间不宜过长。

2、炸莲藕,一面煎一面加些水,以防变黑。

3,茄子切好后,要立即将茄子炒制,否则茄子会被氧化成黑色。用一些醋炒茄子,茄子的颜色不会变黑。

4、炒鸡蛋时,把用一大汤匙温水搅拌,不会被炒得老,而且鸡蛋煎出来的量也多,松软可口。

5、煎豆腐,可以先放在沸水中煮十分钟,可清除豆碱的味道。

6、一锅好的鱼汤,要用凉水。冷水煮沸后,撇去浮沫,可以去除鱼的气味,而鱼蛋白冷冻缓慢,营养素可充分“释放”到汤中。

7、清蒸鱼或肉,要在蒸熟后焖一会再拿出,可使肉或鱼在外面突然遇上高温蒸汽而立即收缩,内汁不漏,煮起来味道更鲜美。

8、煮骨汤时,不要在中间加入冷水,使汤的温度突然下降,造成蛋白质和脂肪的快速凝固,影响营养和口感。最好一次性把水倒进去,或者在中间加适量的开水。

9、做肉,如果你想做美味的汤,熟肉应该慢慢地放入冷水中;而如果你想做美味的肉,你应该把肉放在热水里煮熟。

10、用猪油炒菜前,可以放入锅内少量水,然后将猪油化开,这样炒出的菜色泽鲜亮纯正。

11、猪肉片放在漏勺里,在开水锅里焯熟,沥干水分,再放到锅里炒熟,肉片新鲜美味。

12,把虾放在碗里,加少许盐和实用碱,用手搓一会儿,然后把它泡在水里,最后用水冲洗干净,这样可以使虾仁透明,晶莹,嫩滑可口。

13、烧肉菜,用酒,加一些醋,会让食物变香;菜煮熟,加一点醋,营养很好,因为醋有对维生素的保护作用。

14、蔬菜可以尽量快速煮熟,避免长时间保温和多次加热,以免维生素流失,口感更差。

15、油煎带鱼一定要先腌制,去掉多余水分,炸出来的带鱼不容易散。

16、炒牛肉片,用啤酒和水淀粉腌制30分钟,可以让啤酒中的酶分解蛋白质,从而提高牛肉嫩度。

17、炒猪肝,可以用白醋和水浸泡猪肝,然后用清水洗净,煮熟的猪肝味道很好。

18、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。如果你放一点醋炒豆芽,可以去豆涩味,并能保持新鲜的酥脆。

19。要炒出好吃的花生米,要用冷油在热锅里炒花生。

20、在夏季做各种凉菜,加入适量的啤酒拌匀,可增香增味。

是不是都非常实用呢?赶紧在做菜的时候用起来吧


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