动物内脏有毒?到底能不能吃?

发表于 讨论求助 2018-10-22 15:20:33

这个说法一直在坊间流传。

无论涮火锅还是烤烧烤,

猪肝、肥肠、鸡杂……

种类多样的动物内脏,

因其入味且口感独特,

深受“吃货们”的喜爱。

“内脏有害论”是真的吗?


肝脏就像一个巨大的“化工厂”,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理。

肾脏则是动物体的排毒器官,它也很难避免和毒物打交道。因此,“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

但是,肝脏的这些害处,都是建立在动物本身患病,或过量使用兽药,或饲料水源被污染的基础上,肾脏也一样。

食用经过检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会发生中毒。


内脏都是高脂肪高胆固醇吗?

肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达10%~30%,和肥牛之类食物相当。

但是,正常肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物,而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。

肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,它胆固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。肾脏的胆固醇含量就略低一些。心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当,是完全无需担心的。

如果日常肉类总量不过多,一个月吃一两次,每次吃一二两肝脏,还是无伤大雅的。


哪些人不适合吃动物内脏?

慢性支气管炎患者:这部分人要保持饮食清淡,忌海腥油腻之品,如黄鱼、带鱼、橡皮鱼、桂鱼、虾、蟹及肥肉、动物内脏等。

高脂血症患者:他们尽量不要食用胆固醇含量较高的食物,如动物大脑、蛋黄、蟹黄、蛋类、动物内脏、腊肠等。

痛风患者:人体的尿酸是来源于嘌呤,嘌呤多了尿酸自然多,如果多吃海鲜、动物内脏这些高嘌呤食物会增加尿酸的生成,可加重痛风患者的病情。

脂肪肝患者:脂肪肝的防治重点在控制饮食,要注意每餐只能吃7成饱左右;少吃高胆固醇食物和油腻食物,如肥肉、动物内脏、带壳的海产品,还要戒酒。


如何吃动物内脏才健康?


1
选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。


2
清洗一定要干净

动物内脏如肺、肚、肠等,也常被多种病原微生物污染,是各种寄生虫的主要寄生部位,所以在清洗烹饪时也需要特别注意。


3
烹饪一定要熟透

动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。


4
少量食用

喜欢吃肝、肾等内脏的健康人,按此频率替代肉类,每次不超过100克。

以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病,或给孩子做辅食的,每次最好不超过20克。




素材来源:首都食药

编辑:ZHFDA团队

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