【筱园果蔬每日一菜】家常红烧带鱼

发表于 讨论求助 2020-06-29 16:40:58


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     带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美;并具有较高的营养价值,中医认为:带鱼可暖胃补虚,有润泽肌肤和美容功效。
老妈和儿子都喜欢吃带鱼,特别是老妈逐渐没了牙齿后,除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。那天去市场买菜,正好听到商贩在叫卖冰鲜宽带鱼,走近一看是带鱼骨头的洋带鱼(地方土话),一般我们会认为洋带鱼不及本带鱼味道好,但想到洋带鱼内肥刺也粗,老太太可以放心吃;于是咱拣了3条最好最整的带鱼上秤;好家伙三条带鱼正够大的快2斤了。
烹饪前担心肉厚不易入味,所以我分三步操作:腌制、生煎加红烧,既提前将带鱼洗好用盐腌制入味、再扑粉煎制定型、最后红烧上色调味;老妈和儿子都说今儿的带鱼过瘾吃了~~~




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烹饪技巧:

1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥
2、扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
4、煎鱼用不粘锅省事快捷,没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅



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