中餐必学的8道菜!这些,你都能驾驭了么?

跟大厨做菜做饭2018-06-12 14:29:49

一、啤酒酱香鸡翅


1、鸡翅焯水,大葱切段,姜切片,八角,花椒和香叶放入料包


2、锅中倒油,放鸡翅,煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包,调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟


3、开盖后加糖,将汤汁收干


二、莲藕腔骨汤


1、将腔骨剁块洗净,莲藕切块,姜切片


2、锅中倒入清水,放入腔骨焯3分钟


3、将腔骨放入汤煲中,加水,大火加热至快沸腾时,放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。


4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时,食用前调入盐


三、鱼香肉丝


1、猪里脊切丝,黑木耳泡发后切丝,笋切丝,葱姜蒜切末


2、肉丝放入碗中,调入水淀粉腌制,葱末调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉


3、锅倒油,倒入肉丝煸炒,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合


4、倒入笋丝和木耳丝,调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可。


四、鱼香茄子煲


1、茄子切条,,肉馅加入料酒搅拌后备用


2、锅内倒油,放入茄条,炸后捞出控油


3、锅内留油,加热后放肉馅煸炒,倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱


4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟


五、榄菜剁椒四季豆


1、肉馅中倒料酒,搅拌备用,四季豆切粒


2、锅倒油,倒入四季豆,煸炒盛出备用


3、锅中倒油,葱、蒜爆出香味后,放入肉馅


4、四季豆倒回锅中,放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟


六、油爆虾


1、青葱切段,大蒜切碎,姜切丝,红辣椒切片


2、锅中倒油,放葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香,再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟


七、香浓软糯红烧肉


1、五花肉切块,姜切片,锅倒油,放入桂皮和八角,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒


2、倒入老抽,糖和盐,倒入开水


3、放入红枣和姜片,转小火炖40分钟,调成大火收汤


八、香煎带鱼


1、鱼去鳞,冲洗干净,斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒


2、放入冰箱腌制1个小时


3、锅中加油,鱼身上裹干淀粉


4、带鱼煎出香味,轻轻翻面,煎到两面变黄即可

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