鸭生若只如初见!不吹不黑,这家每日限量100只烤鸭的全聚徳真的hin好吃!

发表于 讨论求助 2019-05-27 02:56:42


全聚徳


首先,声明这是一篇

关于浮华美食悉尼的小角度研究报告。


最近悉尼的“鉴美”食家们,

据说~都在刷一部叫做“全聚徳”的剧目--


☑口感美味

☑传统美食

☑文化底蕴

全聚徳烤鸭


尚未出炉已飘香

三分已醉味芬芳


全聚徳烤鸭


入口爽脆沁心脾

食过多时留余香

这个顶着皇权富贵头衔、

传承154年的全聚徳,

真的闯入到了澳洲本地!

短短三周,就受到了有史以来澳洲美食界

中的最大的关注度!!


全聚德

终于在上周,

我得以近距离地接触到这家美食文化界的传说


全聚徳始于清朝1864年

第一次将原始的烤炉,

改为炉身高达、炉膛深广的挂炉



经过全聚徳烤出的鸭子,

丰盈饱满,外观美观,肥而不腻,

全聚徳烤鸭也因此被冠有

“京师美撰,莫妙于鸭”的美名!



打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打色、晾皮及灌水等工序,

每一步都必须经过严格操作,

在制鸭坯、烤制再到配料每一步都需做到精艺求精!

这也更考验烤鸭师傅的火候!



全聚徳的鸭子的原材料本是“北京烤鸭”

但是这种鸭源很难出口到海外,

因此选用什么鸭源成为了悉尼全聚徳师傅们的头等问题!

这个问题,到底如何解决,

在这次初尝中,

我有幸的找到了满意的答案!

我相信,如果食客们都怀着对食材和传统料理极大的尊重和耐心,才能真正品尝到这一百年传承的美味!



作为一名还有点...业界良心的吃货

边吃边为自己那套智识和知识系统储备,

开疆拓土 融合细节~

最后,归纳入库!这是原则性问题



总之,当我迈进这家漂洋过海的全聚德后,

我发现~只用一篇来记录···

这~实在是太难为我的文采了!!




皇权富贵


最被打动的就是,

这家全聚徳真的很符合我个人的气质,

就是浑身上下散发出的皇权富贵的气质!!



店铺布局就可以大概看出这个店的level究竟如何

(我就直接抛图了在这)



悉尼全聚徳在室内设计

文化演艺上面确实下了很多功夫,

淋漓尽致的散发出了中国深厚的文化底蕴!

“时代”留下的经典被精心安置在了餐厅的各个角落!





对于“皇权富贵”这个称号,老板娘还亲自盖了章--

比如,餐厅内的所有你肉眼所见的架子、盘子、茶壶、各种摆式等等...

都是从北京漂洋过海运送到悉尼的;



比如~整个店面最值钱的就是那来自明朝徳12头小狮子。。

全身上下透出的富贵,

时时刻刻被唤起的民族自豪感

就是它们最纯天然的魅力所在!!



再比如,在国内都很少见到的传统狮子辅首

陈列于二楼木制列柜上不同样子的紫砂壶



这些都足可以看出全聚徳本身具有的无可比拟的文化底蕴,

以及对所有细节的精益求精。





艺术吧台

必须给大家安利的一个店内关于艺术的吧台

毕竟在被家里被填充到物质富足的极大愉悦感下

我们仍旧需要被美丽的事物短时间内缓解一下焦虑感


全聚德

吧台


这个可以算是悉尼比较专业的吧台之一,

专业的调酒师 Wen 亲自调制的 

鸡尾酒、咖啡、果盘等,

还有一些艺术创新的新品,

在这里我认为~总能发掘点你埋藏内心深处的~

那一点艺术细胞(比如下图亲测新品↓↓)


It's Cocktail  TIME


听Wen介绍,搭配烤鸭调制的鸡尾酒(左下)

使用了中国传统甜点冰糖桂花雪梨,

并用莱姆酒延伸了原本的果香及酸甜,

自制的乌梅苦精与冰糖糖浆更增加了酒的厚实。

贪杯的我忍不住多抿了N口,

作为一个有故事的吃货,

实在是不能辜负这么富有色彩及想象力的鸡尾酒!!


尺颊生香

01

宫保鸡丁


其实,我最满意的单品是宫保鸡丁

这色泽就已经让食客们垂涎欲滴了~

私心下~我不想放图,我真的不想放图....



可以说,在种类繁多的菜品中,

我毫不费力的先扒出了这款童年最爱~

香滑鲜嫩的鸡肉,油酥花生米,干辣椒的香辣之外还包裹着甜味!

最硬气的下饭菜,必须是它!!

明明是冲着吐槽烤鸭来的,

结果,果断被一道宫保鸡丁给圈粉了!!


02

北京双色豆酱



由黄豆、豆腐干、猪皮、青豆以及皮蛋

制成的双色豆酱

这么经典的一道菜不介绍一定超遗憾!

这道菜是老北京人极其喜欢吃的凉拌菜,

口感Q弹,咸鲜爽滑,沾上厨师特调的蘸汁儿~

别提有多美味了!!

这道传承了半个世纪的北京年味儿菜,

你舍得错过吗??


03

豉香带鱼



在人人都吐槽难以吃到 新鲜带鱼的悉尼,

在全聚徳碰到,还是令人非常惊喜的一件事!

刚端上桌,我就迫不及待地咬下了完整的一大块肉,

紧致地肉质鲜美无比,

双面蘸满盘底地汤汁再铺在米饭上,

爽快的拆了刺,拌着汤汁,大口的吃起来吧!


04

干烧四宝



这道由鸭肾、鸡腿、冬笋、彩椒组成的干烧四宝

看似明了的菜品,却是经过了

蒸、煨、炸、烧的诸多步骤后碰撞出经典的味道。

这道如此考究掌勺师傅火候的菜肴,

竟然如此轻易的击败了我来时的偏见,

爆炒后不仅甜鲜十足,而且完全不老不干不柴,

三、五分钟空盘,绝对也是不在话下!


05

经典凉菜,让你一口难忘




特制的各色凉菜,简直是本季最佳开胃选手

一筷子夹下去一两块酸梅子小排

酸甜开胃的汁水融化了整个味蕾。。

巴蜀走地口水鸡,更是将细节把控美味到了极致,

酸辣、咸鲜等各色味道让所有味蕾都燃烧了起来!


蒜蓉擂茄子、酸梅子小排、海蜇拌鸭丝、巴蜀走地口水鸡,

这一轮下来,口腔内满满充斥着幸福和满足。



烤鸭这个江湖


在吃货的世界流传着一句永恒的真理:

  世界再大,

也大不过一盘北京烤鸭!



实在是因为做烤鸭地团队实在是太强大了!

我们都知道,北京烤鸭就是个江湖~

一群群烤鸭,分门别类,

全聚德就犹如武林中地武当、少林这种名门正派,

连掌握片鸭这个技术,少说也得练上个3年飘上!



我也是费劲心机,几经辗转才打听到,

全聚德悉尼店的烤鸭和片鸭的罗师傅是来自北京什刹海分店,

还有来自北京什刹海店总厨师长 韩师傅 

悉尼厨房协会会长 黎师傅

面点师傅更是来自北京全聚徳总店

。。。


如果你问我专业就是一切吗?

我必须坚定的答复你说:是的!!

因为只有经验丰富的团队,才能做出每道菜的灵魂!



这次为我们提供服务的就是经验十足的罗师傅,

在我看来,他就属于地地道道的技术派

本着刨根问底的专业八卦态度,

旁(FEI)敲(CHANG)侧(ZHI)击(JI) 地

问了罗师傅N+1 个问题!!

(特写一下~鸭子近照)



据罗师傅说,悉尼的烤鸭确实味道会比北京的有一定差距,

主要原因在于~原材料的本质差距!

由于地域问题,

悉尼的全聚徳烤鸭 用的是Pepe Duck's,

无论是生长周期还是饲养方式都和北京烤鸭确实没有办法比拟!


那~罗师傅,有什么方法能提高鸭子本身地质量吗?

呃~这个真的没有。。

罗师傅


 师傅,你也是REAL 敢言啊!



在我八卦地同时,

罗师丝毫没有接收到我滴“无耻”干扰!

从烤制、片鸭再到配料,

每一步都完成地一丝不苟、仅仅有条


现场


在师傅看来, 烤鸭 并没有什么难度,惟 用心二字!

鸭坯要高标准要求、枣木要选陈年枣木,

这些都是踏踏实实做烤鸭地规则,

唯有用心,才有无上美味!



片鸭 



摆盘 


将片好的鸭肉,蘸上特制的酱料,

加葱白、黄瓜条,

再用特质荷叶饼卷起!

一口咬下去,细腻的鸭肉,再加上鸭酱的浓郁,

葱白的香辣,黄瓜的脆爽....

虽然没有北京全专供鸭子的肥美,

但Pepe duck 却比北京的鸭子更少了一些油腻感,

确实更适合澳洲人的口味!



一口包进去了全世界,

那感觉就是“灿烂”!!

罗师傅亲自帮我们包了两个烤鸭卷,

这种能拿出去小小炫耀一下的体验,

怎么能让“它”草草结束~

每一口明明都是满满的幸福和满足!!


吃货们看过来


为了保证烤鸭的水准,

并让每一位客户都感受到物有所值~

试营业期间的全聚德,

每天仅提供限量的100只鸭子!

所以,想要吃到正宗的挂炉烤鸭,

一定要趁早哦!!




为专业师傅打CALL



急切地吃完鸭肉后,

我开始将注意力转向了脆鸭皮蘸糖

据说,这种吃法还是梅兰芳创造出来的~

不愧是民国时期的美食大V!!

酥酥的鸭皮 蘸着细细的白糖,

放在嘴里一抿,油汁与蜜甜齐飞,

瞬间口中的美食就化作了一汪热油!

人生不易,好鸭子!自己的口碑我觉得你挣到了!





细致入微的布局

我一直深信,

真正精粹的中华美食的精致工艺,

远远胜于高档西餐厅的规格!

全聚德的就餐环境,对追求完美,

更是有过之而无不及

全聚德内部装饰


就连墙上的配画,也完全堪称视觉上的盛宴


享受完视觉与味觉上的盛宴,

回味着口中的鲜香,

摸摸早已经撑的鼓起来的小肚子~

什么叫做鸭足饭饱,岁月静好

这大概就是了!!



世界已经很了,

开心的事情又是那么少~

尤其还在悉尼这个无趣的城市中,

唯有信任比爱与美食更不能辜负!!

如果和我一般,连一次尝试的机会都拒绝~

那岂不是错过了这只终将闪闪发光的鸭子呢?

我相信关于这个鸭子的一切,

你一定会点开!!


 

地址

Shop 10.41,644 George Street Sydney NSW 2000


电话

02 9267 7288

0457 466 262


营业时间

11:30am~2:00pm

5:30am~9:00pm


Tips: 

为保证用餐质量,建议散客晚餐时段,可考虑预定7:30之后的位置哦~




(本文由广告客户提供)

订阅今日悉尼微信

 点击右上角→“查看公众号”点击关注

 搜索“今日悉尼”或“sydtoday”点击关注


悉尼花样吃吃吃!更多美食请关注!↓↓↓


刚毕业?想找工?想跳槽?想晋升?扫我扫我!↓↓↓



发表