鲜美下饭好滋味:红烧带鱼

发表于 讨论求助 2019-01-11 16:52:59

鲜美下饭好滋味:红烧带鱼


主料:带鱼 (300克)

辅料:香菜 (1棵)

  • 干面粉 (1.5大勺)

  • 清水 (2杯)

厨具:平底锅

操作步骤:












  • 小窍门:

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚 了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可, 然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动, 使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不 二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄 得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾 面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻 面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给 鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘 锅。



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