这样的红烧谁不爱

发表于 讨论求助 2020-08-28 16:35:53

红烧是一种非常家常简单的烹饪方式,以酱油为主,成品色泽红润,以咸香为主,略带甜味。用红烧做肉是绝对的硬菜,比如红烧肉、红烧带鱼、红烧猪蹄等等,用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。有了红烧,怒下三碗饭绝对不是问题。

-- 私家红烧萝卜 --

by 酸菜蛋花儿

这个菜谱有些私房秘制的意思,豆豉和虾米是关键哦。

-- 用料 --

萝卜 一根

虾米 十来个

豆豉 十来颗

小米椒(可不加) 两根

大葱 两段

大蒜叶 两根

生抽 两汤勺

老抽(增色,可不加) 一汤勺

水(和萝卜齐平) 一小碗

盐 少许

白砂糖 少许

-- 做法 --

❶ 萝卜切厚片,每片分四块豆豉剁碎,小米椒切段,葱切段。

❷ 豆豉剁碎,小米椒切段,葱切段。

❸ 锅内热油,倒入葱段,辣椒段,豆豉,小火爆香,加入虾米,煸炒一会儿。

❹ 倒入萝卜,大火煸炒。

❺ 加入生抽两汤勺,老抽一汤勺,翻炒均匀后加入一小碗水。

❻ 大火水开后转中火焖煮,差不多时加入适量盐(因有生抽,所以盐不必多),再加入少许白糖提鲜,大火收一下汤汁,撒蒜叶,起盘!

-- 小贴士 --

没有虾米可用蚝油代替。



-- 红烧牛腩--

by 小辞xiaoci

秋冬季上桌率最高的大肉菜,让人赞不绝口的配方!

-- 用料 --

牛腩 500g

土豆 500g

姜片 适量

八角 1个

香叶 2片

花椒 一小撮

干辣椒 5个

老抽 15ml

料酒 15ml

盐 4g

糖 2g

-- 做法 --

❶ 牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)。

❷ 锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。

❸ 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀。

❹ 当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。

❺ 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。

❻ 加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

❼ 烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。

❽ 当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

-- 小贴士 --

❶ 牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅更方便,而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。

❷ 红烧牛腩除了加土豆一块烧之外,也可以根据自己的喜好加笋,或者白萝卜烧。

❸ 辛香料虽说能起到去腥增香的作用,不过也不要一次放太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气。

❹ 牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,才能软烂,不要心急。中途如果水份烧干,要加开水,不能加冷水哦。

❺ 最后收汁的时候,根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量,多留些汤汁的话可以用来拌饭,或者做红烧牛肉面也不错。



-- 红烧茄子--

by ran

蔬菜里的下饭神器!

-- 用料 --

茄子

肉末

豆瓣酱

生抽

味精

鸡精

白糖

花椒粉

-- 做法 --

❶ 茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。

❷ 沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)。

❸ 锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。

❹ 转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽,继续翻炒。

❺ 炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。

-- 小贴士 --

❶ 撒盐腌制茄子细细的撒点就好,不用太多。然后根据豆瓣酱的咸度,盐适量少点少点的加,要实际情况实际调节啊!

❷ 不要炒太久把茄子炒褪色了,不好看不说营养也都流失了。

❸ 不要省略步骤1、2,因为茄子里水分过多的话,不易入味,口感也会变差很多,咬起来淡淡全是水味儿。

❹ 开始掌控不好的话,茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧。


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