端午节快到了,几道创意菜分享给大家

发表于 讨论求助 2018-12-07 16:45:51

香粽烧排骨


材料:

原料:

猪中排250克,香粽12个(约250克),姜片10克,整干椒15克。

调料:

植物油40克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克,糖色适量。

做法:

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。

2、锅入植物油烧至五成热,下姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。

3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。

泡椒带鱼


做法:

1、带鱼加入盐、姜片和白酒,拌均匀腌制十分钟。

2、腌制好的带鱼控干表面水分,再拍上薄薄的一层淀粉。

3、烧热锅,放入适量的油,将带鱼块平铺在锅底煎,煎至两面金黄后捞出,备用。

4、准备好泡红油,下入泡红椒翻椒,再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁.

5、煎鱼后锅中留少许底炒,再加入煎过的带鱼放入里面翻炒。

6、倒入准备好的碗汁,大火煮开,小火炖煮五分钟,中间翻个面,再转为大火收汁即可。

酸辣牛肚


此菜选用酸芥菜来代替醋增加酸味,十分有创意,酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收,最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻原料,使菜品具有酸辣微麻的味道。

这菜贵在选料的运用上,酸芥菜来赋味,味道酸酸的,很适合推广,但是味道上可能比较重,可以适量减少一些花椒用量。

材料:

原料:

四川酸芥菜400克,卤好的牛肚350克,金针菇200克。

调料:

A料(美极鲜味汁10克,味达美酱油、白糖、盐各5克,淡奶20克,番茄沙司30克,味精、鸡粉各3克)

蒜末、姜末、葱末各2克,二汤200克,色拉油40克,鲜花椒15克,青杭椒、美人椒各20克,子弹头泡椒10个干辣椒10克。

制作:

1、卤好的牛肚改抹刀片;酸芥菜片大块。

2、锅内下色拉油25克,烧至五成热时,倒入葱末、姜末、蒜末爆香,加干辣椒段、酸芥菜煸炒,加二汤,加A料调味,小火炖至出酸味,倒入牛肚、金针菇,烧3分钟,出锅倒入盘内,酸芥菜、金针菇垫底,将牛肚摆放在上面。

3、盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒,淋烧热的色拉油15克即可。


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