【山妈私厨】清蒸带鱼 油焖大虾

山母2018-06-01 11:07:28

清蒸带鱼

       对于带鱼从小到大我就吃过红烧带鱼,干炸带鱼,清蒸真是没吃过。这次是卖家推荐我尝试清蒸滴,所以我就大胆的尝试下。主要是清蒸对于食材新鲜度的苛求,必须是极其新鲜的食材才能选择清蒸,不然的话,绝对不好吃,既然卖家如此有信心,我也体会下这从来没吃过的口味吧。

       备料:黄金带,姜丝,香葱

        做法:1、收拾带鱼:这是我Get的新技能,真的很方便,从头部剪掉,然后一拔,基本上内脏就带出来了,然后洗净去除干净即可,很方便,比想象的容易。把带鱼切段备用即可。

          2、腌制:(事实证明其实这步可以省略)我因为怕有腥气味,所以提前用香葱和少许盐腌制了带鱼段。在冰箱里面静置一晚,其实我也是怕放一晚上别坏了。

          3、蒸:带鱼码盘,把腌制的香葱可以不用了,铺上姜丝,上锅蒸,上汽后大约15分钟就可以了。带鱼很容易熟的。出锅后,根据个人口味,可以淋一点蒸鱼豉油,或者调一个碗汁(香葱+味极鲜酱油+醋少许),其实这个带鱼本身有淡淡咸味,喜欢吃原味的直接吃也很棒。

          这个带鱼最棒的就是,口感真的特别滑,好像直接可以滑到肚子里面去,肉嫩的感觉一嗦就进肚子了。而且绝对没有腥气味道。


油焖大虾


 

        备料:斑节虾,葱姜,番茄沙司

       做法:1、斑节虾开背:斑节虾是同一商家买的去头的净虾,也是打上来急冻的。我给洗净后开背去虾线,我发现开的刀口深,虾在炒制时就会抱成虾球哦。所以建议开背深点。

         2、做底油,油热先放入姜片,快要变色时候倒入葱段爆香,然后立刻倒入虾仁,翻炒,虾抱成虾球变色后,加入少许水和番茄沙司,盐、糖,盖上锅盖焖。收汁后起锅。

        出锅时候撒点香葱 ,美味啊~~~~~~

        简单易学的大菜,拿得出手,入得了口,赶紧做起来吧。

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