让“鲜”味来的更猛烈些吧 清蒸带鱼

妙溪厨房2018-07-08 08:29:37

曾经在浙江的舟山吃过一次清蒸带鱼,至今难忘。新鲜上等的食材,造就出鲜美的原滋味。

说到食材,似乎在北方制作清蒸带鱼不太现实,不过如果你恰巧有比较新鲜、冷冻时间短、正宗的舟山带鱼的话,可不要随便一煎炸,随便一红烧做来吃啊,一定是用清蒸的做法,味儿才够地道。新鲜的带鱼淋上蒸鱼豉油,鲜香十足,最大程度的释放了原味海鲜的特色。





食  材



                      带鱼段              5段

                                   大葱                 

                                   鲜姜

                                  小米椒

                                    青柠

                      蒸鱼豉油          3汤匙

                      料酒                  2汤匙

                      盐                     1.5克

                      白胡椒粉          1茶匙


  

步  骤



 1,带鱼常温下充份解冻,去头去尾切段。







2. 辅料大合照。
改刀,大葱细丝,鲜姜切片,小米椒切小圈,青柠切两半。







3. 先腌制带鱼段。准备一只大碗,放入料酒,一半的盐,1汤匙蒸鱼豉油,白胡椒粉,一些鲜姜碎,拌入带鱼段,搅拌均匀,放置一旁腌制20分钟。







4,准备一个盘子,在上面铺一半的葱丝、姜片、再铺上腌制好的带鱼段,淋一汤匙蒸鱼豉油,挤一些青柠汁。

5,取一口炒锅或蒸锅。装水放入笼屉,大火烧开水,放入带鱼盘,盖盖,大火蒸8分钟,关火后再焖一分钟。







 6,取出蒸好的带鱼,洗净锅。开火热锅,之后放入色拉油,放剩下的葱丝、小米椒、盐。中火稍加煸炒,倒入最后一汤匙蒸鱼豉油。关火,将葱油淋在带鱼上面。







6,这道鲜美的清蒸带鱼就做好了,上桌喽。










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