这样做出来的【干煎带鱼】不碎还好吃

美食生活者2018-04-23 11:01:32

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   带鱼,作为蛋白质的优质来源。相信大家都蛮喜欢吃带鱼的吧,今天来给大家分享一下干煎带鱼的制作方法,首先准备食材。

带鱼洗干净,切段。然后跟准备好的葱、姜、花椒粒、盐、味精,胡椒粉、料酒,一起腌制20分钟。

准备一个蛋黄,少许玉米淀粉。

加入蛋黄和少许玉米淀粉的作用就是在炸带鱼时既不把鱼炸碎,又能锁住鱼中的水份且外酥里嫩。但是玉米淀粉一定要少量,稍微撒一点就可以了,要炸出来看不出有拍过粉的痕迹。

把腌制好的带鱼水挤干,放入蛋黄,撒入一点点玉米淀粉拌匀均匀。

热锅冷油(这样不会粘锅)煎带鱼的时候,油温不能太低,太低鱼容易碎,但也不能太高了,中高油温(6到7成油温)就可以了,具体看火候和食材的多少判断。

注意一点就是鱼刚下锅的时候千万不能用勺子或筷子去捣,这时候鱼还没定型,一碰就容易碎,如有粘锅的时候,来回晃动锅把手就不会粘了。

两边煎黄就可以捞出控油了,如喜欢吃老一点的那就多煎一会(我是喜欢吃老一点的?)

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