冬至过,年关末,带鱼成柴片

发表于 讨论求助 2018-10-17 15:57:46


有谚语“冬至过,年关末,带鱼成柴片”。意思是:冬至到春节前,天气特别寒冷,带鱼会像木柴一样的肥美。



冬月初五就是冬至了,又到了一年一度吃东海带鱼最好的季节。



东海带鱼眼睛小,眼珠黑,银色的体表,有点半透明的感觉。相对南海带鱼,肉质更加细腻,鲜美。东海带鱼的鱼鳞比较容易脱落和破损,特别是肚子这一块,从深海捕捞的过程中会收到体外压强的影响而破损。




哪三步?风干、红烧、油煎!



风带鱼制作方法:

1、将带鱼去鳍、尾、内脏。

2、将盐摸于带鱼全身,腌制一段时间。

3、将带鱼去除,用清水洗净后,用绳子从鱼嘴穿过,挂在竹竿上,放在通风口晾干。

4、将风干的带鱼切成段,倒上老酒,放上姜片,隔水蒸熟,即可。



红烧带鱼制作方法:

1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。

2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。

5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。



油煎带鱼的制作方法:

1. 将带鱼去鳃、内脏,冼净;

2. 将净带鱼切成5厘米长的段,放入碗中,用精盐、料酒、味精拌匀,稍腌一会;

3. 鸡蛋打入另一碗内,搅匀;

4. 锅置火上,放油烧热,将带鱼段蘸层面粉,再挂上鸡蛋液,放入热油锅中煎至两面金黄色即成。



带鱼的营养成分极高,制作方法多种多样,重要的是:寻找到东海纯天然的野生带鱼作为食材。




记录美味,记录美味背后的故事,这是你的最鲜选择。




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