带鱼什么时候最肥美?就是现在!优惠套餐进行中!囤货进行时!

发表于 讨论求助 2018-10-27 15:25:26

冬日,正是舟山带鱼最肥美的时候。肉质细腻飘香,入口即化,不论蒸煮煎炸都能让人流连忘返。



冬日这个时候的带鱼最为肥美!





冬天,正是舟山带鱼最肥美的时候。肉质细腻飘香,入口即化,不论蒸煮煎炸都能让人流连忘返。



 舟山带鱼 


带鱼还是舟山的好,这可是有科学依据的!


虽然世界各地的海域都能捕捞到带鱼,但它们都处于高盐分的海水中,而舟山渔场刚好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域,而且常年四季分明,气温适宜,所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。




舟山带鱼不好看,好看的不是舟山带鱼


渔民出海捕捞鱼的生产作业方式中,有拖网、雷达网和钓带三种。但雷达网带只能在舟山近海的深海域作业,所以这种方式捕捞上来的就是正宗的舟山带鱼。目前市场上最贵的舟山带鱼要数小眼睛雷达网带鱼。有舟山商户表示:“一、两斤的要三百多一斤,去年就是三百多一斤。”




无论是雷达网还是拖网捕捞,渔网里都会混杂着螃蟹鱼虾等东西,它们和带鱼在一起互相挣扎时必然会破坏带鱼的表皮。所以在舟山有句俗话——“舟山带鱼不好看,好看的不是舟山带鱼”。


舟山带鱼——“三小”、“一厚”




正宗的舟山带鱼有“三小”:个头小,头小,最关键是眼睛小。“一厚”则是肉厚,同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。赶快掌握“三小”“一厚”的诀窍吧!记住,正宗的舟山带鱼是肥厚型,而不是扁长型的哦!




详情请点击视频CCTV2《消费主张》:“冬季水产市场调查——带鱼”↓



 清 理 带 鱼 


多吃带鱼对大脑更加有好处,但是带鱼处理起来不是很方便,小编来给大家分享下清理带鱼的小方法。


处理鱼鳍


用剪刀在鱼鳍处见一个小口,然后就可以顺手地撕下整条鱼鳍,这也是判断带鱼新鲜的一个小窍门。


清理内脏


依旧用剪刀,将带鱼头剪掉,露出靠近腹部的内脏,拿剪刀沿腹部中间剪开,就能看到腹腔内黑色的薄膜。



处理腹膜


新鲜的带鱼可以直接用手就能将黑色的腹膜撕除干净。切记,这个步骤千万不能少,因为这层膜也是腥味的来源之一。


 带 鱼 吃 法 



糖醋带鱼


带鱼 / 葱段 / 姜片 / 蒜 / 酱油

醋 / 料酒 / 糖 / 盐 / 鸡精 / 鲜汤



1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用

4.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成



清蒸带鱼


带鱼 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 味精

姜 / 蒜 / 葱 / 辣椒 / 香菜



1.选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下

2.分割成均匀的几段

3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟

4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘

5.入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅

6.另起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味

7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上



红烧带鱼


带鱼 / 姜片 / 大蒜 / 葱生抽2汤匙 

陈醋1汤匙/ 冰糖3-4颗 / 盐少许



1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用

4.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成



干煎带鱼


带鱼中段 / 葱段 / 姜片 / 面粉 



1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用

4.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成



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