家常干炸咸带鱼:也许是带鱼最有风味的吃法

可可的美食生活2018-07-20 07:58:35

        这道菜是我母亲的拿手菜,小时候家里经常有这个菜,早上过“泡饭”,或者菜不够的时候,拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸,一是为了保存,二是为了我能少吃一点。


        到现在我还是很偏爱吃带鱼,清蒸的,红烧的,醋溜的,无一不爱,但是用这样的方法,只用一味调料盐,风干了用油干炸,几天都不会回潮,保留了带鱼特有的咸香味,当然,我现在腌得没我母亲那时候咸了。

主料:带鱼一条350克

辅料:盐1小勺(4克左右),油500毫升,实际用油60毫升左右

新鲜带鱼一条

去鳍,去腮,去肚,去头尾,切成两指左右宽度

加一小勺盐

抓捏均匀

放在网篮里,在通风处晾4小时以上,我一般上午处理好,下午炸。

锅里加500毫升油,油温至五六成热

入风干的带鱼块,会有很多汽泡

改小火,慢慢炸,有点耐心

炸成体积微缩,颜色变黄,锅小我分两次炸

开大火,再入带鱼块复炸20秒

颜色就炸成金黄了

小贴士:这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮,咸香适口。


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