香煎带鱼

美食时刻在线2018-09-10 08:06:10

用料  

带鱼(处理干净后)400g
大葱丝20g
姜丝15g
干橙皮5g
花椒5g
白酒5g
咸盐4-6g
十三香2g

面粉

【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法  

  1. 带鱼去掉鱼鳍以及内脏~
    头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~
    至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~
    但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~
    清洗干净后,攥干水分备用。

  2. 准备好相应的腌制配料,
    具体如图再加上一点白酒~

  3. 所有配料放入鱼中~
    橙皮也撕成小块,
    会更好的挥发气味~

  4. 在倒入几滴白酒~

  5. 抓抓抓!抓拌均匀~
    当然文静的你可以用筷子~
    用手力道会比较大,
    感觉会更好的入味~

  6. 拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。
    丢入冰箱冷藏过夜~

    没那么多时间?
    那么至少也要腌制三小时~
    否者不入味!
    不好吃不如不吃,不是吗?

  7. 为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?
    在碗中不可以腌制吗?
    这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。
    而且辅料和鱼块能更好的融合味道!
    中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!

  8. 腌制好以后,
    把带鱼中的辅料挑出来~

  9. 辅料也不要丢弃~
    最大化的发挥利用价值~

  10. 在找一个干净的食品袋。
    放入大约50克的面粉~

  11. 放入鱼块,
    一次性不要放入太多,
    否者不好均匀~
    袋子充气。
    来,摇一摇~
    面粉会通过晃动包裹到鱼上。

  12. 用筷子抖动掉多余的干面粉.

  13. 复底煎锅,放入油。
    比炒菜稍微多一点~
    再放入腌带鱼用过的辅料~
    中小火来炒~

    腌带鱼的时后要攥干水分,
    要不这一步只能省略了~~

  14. 辅料完全脱水,
    充分挥发出香气后,在挤出油~
    也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了...

    当然也可以留着吃,
    我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~

  15. 调料清理干净后,
    用锅子里剩余的油来煎鱼~

    一来香料味道更浓郁~
    二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~

  16. 煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~
    可以更好的定形~

    放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~
    感觉定型以及能上色了在翻面~

  17. 切记不要不停的翻动鱼块,
    鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~
    然后慢慢变硬成型~
    所以不要经常翻动,越动越碎~

    两面都煎熟煎透即可~
    我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~
    你喜欢吃什么样的?

  18. 好了,出锅!是不是不算难?
    即便凉透冷吃也没有腥味~

  19. 童年,有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块?
    如果有,那你给ta做顿带鱼吧!


END

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