红烧带鱼-如何处理这人间美味的独门诀窍

舌尖上的潮味2018-01-12 19:44:53


很多顾客很想知道带鱼是什么味道,但又不知道如何烹饪,所以今天推荐的是“红烧带鱼”,从处理到上桌,真的学不会只能说太懒了。

带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。


红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法,其肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

【红烧带鱼的材料】

主料:新鲜带鱼1000克

配料:香葱30克、、姜10克、蒜10克、小红米辣2个

调料:酱油5克、盐2克、白砂糖4克、花生油10克、料酒5克、八角10粒、花椒1个、老抽3克

工具:电磁炉、炒锅、平底锅、菜刀、砧板

【红烧带鱼的做法】

1、带鱼洗净;

2、剪去鱼鳍;

3、去除鱼头;

4、用剪刀将鱼腹剖开;

5、去除内脏和表面一层黑膜;

6、内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;

7、将带鱼切成2厘米的段备用;

8、葱、姜、蒜、小米辣改刀备用;

9、将带鱼表面水分擦干;

10、平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;

11,一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;

12、煎好的带鱼盛出备用;

13、取另一口锅,将锅中加入花生油,将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒;

14、作料中小火炒出香味;

15、烹入酱油;

16、再烹入料酒;

17、加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准;

18、将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;

19、加入老抽;

20、加入盐和白砂糖;

21、大火烧开后,转中小火烧制;

22、待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。

【厨房小贴士】

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);

2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉;

3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了;

4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制;

5、这道菜热吃凉吃都可以。


8月16日南海休渔期即将结束,请各位吃货做好准备,海鲜可不能贪吃哦。


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