食谱 | 酸甜可口家常菜——糖醋带鱼

Jo知道吃2018-09-05 11:52:00


糖醋带鱼




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食材准备:

带鱼1条、葱姜适量、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、香醋1大勺、糖2大勺、盐1/2勺、淀粉1大勺、清水100ml






1/6

带鱼冲洗净去内脏切成段放入容器,加入葱姜段,调入盐。

2/6

加入料酒、淀粉,抓匀后腌制30分钟。

3/6

适量油烧至7成热,倒入带鱼。


4/6

将带鱼炸至金黄色捞出滤油。


5/6

锅内留底油,爆香葱姜。调入生抽、老抽、香醋、糖、盐、清水,炒匀。


6/6

倒入炸好的带鱼,翻炒至裹满酱色。最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。

小贴士:

1、带鱼表面的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

2、在购买带鱼时,应挑选宽度适中的带鱼,因为太窄的带鱼肉少而干,太宽的带鱼又不易烹调入味。

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