酥炸带鱼

芒果妈妈鱼小胃2018-06-13 13:29:55

酥炸带鱼


我家做油炸的菜比较少,主要是因为我不爱站在热油锅边忍受油炙火烤,也不爱洗油锅,另外,炸完东西后的油也不好处理。但是,遇到过年过节,或者家里来客人,我制定菜单时有时也会列上一两道需要油炸的菜。比如去年的春节年夜菜菜单,就列上了酥炸带鱼和干炸丸子。干炸丸子上一次更新已经奉上了,这次把酥炸带鱼也上了。

带鱼是芒果爸爸喜欢的鱼类之一,过节的带鱼也是芒果爸爸挑选的,格外地新鲜。利刀划破鱼身,能感受到新鲜鱼肉才有的弹性,简单用盐腌了入味,然后裹上干淀粉入油锅炸两遍。炸得外酥里嫩的鱼身上,切割的纹路微微裂开来,衬着外壳的酥脆金黄,很是美丽。


酥炸带鱼

主料:带鱼两条约700g

辅料:葱4片,姜4片,蒜2瓣,干淀粉适量

调料:盐1小勺,生抽2汤匙

制作方法:


1.带鱼洗净去掉内脏和头尾,切成段,每段两侧各切数刀以便入味

2.将葱姜蒜、盐、生抽一起放到带鱼中,拌匀,腌制半天。

3.将干淀粉放在一个盘子中,取出腌制好的带鱼段,将其放在干淀粉中,使其表面均匀裹满淀粉

4.将所有的带鱼段一次裹好淀粉备用

5.锅内放油,中火,油热后依次放入所有的带鱼段,炸至表面变得硬脆

6.捞出沥干油

7.放到盘子里,改大火,让油锅升温

8.将炸好的带鱼段放到升温后的油锅中复炸半分钟,待其颜色变得金黄,捞出沥干油分即可食用



小叮咛:

1.我用的调料相对鱼的分量来说,比较少。一是因为带鱼本身含有一定量的盐分,二是因为,味道清淡才能吃出鱼肉本身的鲜美。再者,现在人们摄入盐量其实大多都超标了,口味清淡一点,对于身体大有裨益。而且,如果真的是做得味道淡了,也有补救的方法,蘸椒盐食用就可以了。所以,在腌制鱼时,宁肯少放一些调料,多腌制一会儿。我一般腌制一夜。如果没有提前一夜腌制,就腌制半天:早上腌制中午制作,或者中午腌制晚上制作。

2.裹干淀粉炸鱼相对来说比较简单,而且炸好后的鱼外壳厚薄均匀,颜色漂亮,非常酥脆。也可以调制稀面糊来炸鱼,面糊炸出的外壳相对来说会厚一些,保持酥脆的时间会稍短一些。

3.带鱼经过复炸,外壳才会更酥脆。而且高温复炸逼出了外壳中多余的油脂,含油量会比只炸一次要低一些。


Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017