带鱼不要总是煎着吃,这才是带鱼的正确吃法

学做菜家常菜食谱2018-06-27 11:05:29

带鱼肉质细腻,没有泥腥味,可与多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、红烧,也可以做干锅、火锅以及西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少皆宜的家常菜谱。

香煎带鱼

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1. 带鱼洗净,控干水分,用盐和料酒腌10分钟;

2. 将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉;

3. 把沾好面粉的带鱼下油锅,下锅之后就不要动了,转小火;

4. 等煎到晃动锅,带鱼能自己在锅中滑动时再翻面;

5. 保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。

红烧带鱼

1. 将带鱼洗净,撒入盐、姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

2. 控干水分,下油锅煎炸至表面金黄后捞出,沥干油份;

3. 另起一锅,下姜片、葱段及红辣椒爆炒香味;

4. 放入煎过的带鱼,加水没过鱼身,加调料,中小火烧煮入味;

5. 待汤汁变浓稠后熄火即可,不要都收干。

糖醋带鱼

1. 带鱼洗净,控干水分,在表面均匀地蘸上一层淀粉;

2. 下油锅煎炸至表面金黄后捞出,沥干油份;

3. 锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入;

4. 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,加水没过鱼身,大火烧开后转小火;

5. 焖烧约十几分钟,大火把汤汁收浓即可。

香辣带鱼

1. 带鱼洗净,放入姜末、料酒和少许盐,腌10分钟;

2. 将带鱼两面均匀地裹上一层薄薄的淀粉;

3. 下油锅煎炸至表面金黄后捞出,沥干油份;

4. 锅中留底油,倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香;

5. 倒入炸好的带鱼、青椒、洋葱,放入盐和酱油,翻炒一小会;

6. 加一小碗水,煮一小会,快干了就可以出锅了。

啤酒烧带鱼

1.带鱼洗净,控干水分,蘸蛋液,放入锅中煎至两面金黄后捞出;

2.锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒爆香;

3.放入煎好的带鱼,不要翻动,倒入没过带鱼的啤酒;

4.倒入生抽、盐、糖,中小火烧5分钟;

5.汤汁收得差不多的时候,撒点鸡精调味即可出锅。

清蒸带鱼

1. 将带鱼洗净,控干水分,铺在盘子上备用;

2. 姜切片,葱切段,留下葱白备用;

3. 将葱段、姜片盖在带鱼上,撒少许盐、糖,淋上料酒,腌制10分钟;

4. 水烧开后,放上带鱼蒸熟,取出葱段,撒少许葱白撒在带鱼上;

5. 蒸鱼豉油烧热,待微微烧开后,立即离火,浇在蒸好的带鱼上即可。

豆豉烧带鱼

1. 带鱼洗净,控干水分,加入盐和料酒腌制10分钟;

2. 将带鱼裹一层薄薄的干淀粉,下油锅煎至两面金黄;

3. 锅中留底油,下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香;

4. 加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开;

5. 下入煎好的带鱼段,大火烧开后转小火,收干汤汁即可。

泡椒干锅带鱼

1. 带鱼洗净,姜切片、葱切花、泡椒切段;

2. 锅内倒油,温油下入鱼块,煎至两面金黄后出锅;

3. 锅中留底油下姜片、葱花和泡椒爆出香味;

4. 再把带鱼回锅,倒入料酒,鲜味汁和老抽,加少许开水、白糖烧制;

5. 全部收汁后熄火出锅,撒上葱花即可。

蒜香剁椒带鱼

1. 带鱼洗净,控干水分,裹一层干淀粉,下锅煎至两面金黄后取出摆盘;

2. 准备剁椒、蒜粒、葱花备用;

3. 将蒜粒、剁椒用少油爆香,加料酒、生抽、耗油、清水少许熬制,勾芡成略稠状;

4. 淋在已煎好的带鱼上,撒上葱花,即可。

带鱼去腥小窍门

1. 带鱼的鳞很腥,要去掉,在沸水中迅速烫一下捞出,很容易就可去掉了;

2. 带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味;

3. 用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好;

4. 烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜;

5. 加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味。

烹饪小技巧

1. 带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散;

2. 煎的时候不要急着翻面,带鱼肉质较嫩,翻几次会碎,待一面煎的差不多了,晃动一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面。

如何挑选新鲜带鱼?

1. 看鱼体:舟山带鱼,鱼身短,眼睛小且眼外圈是透明的;

2. 看硬度:肉质比较软,托住带鱼中间,两头会自然地垂下来,成倒U字形;

3. 看银鳞:鱼鳞是银色的,有光泽,用手轻轻一擦会擦掉的;吃起来鲜嫩美味。

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