干炸带鱼怎么做最酥香?

发表于 讨论求助 2018-11-24 16:18:58


带鱼可是咱们餐桌上的贴心小伙伴,对于吐刺困难综合症的童鞋,带鱼真是天赐的美食,味好易做,营养也丰富着呢,来自大海深处的馈赠,含有丰富的镁元素,有利于预告高血也和心脑血管疾病,常吃带鱼身体好,养肝、健脾、暖胃,可小看不得这浑身是宝的食材。

壹周君知道大家想吃干炸带鱼,好吧,煎带鱼不碎、不破皮,秘诀看这里!壹周君给大家准备了两个版本,一个不裹糊式清爽干炸版;一个是裹糊升级版飘香型干炸版,各位可以根据口味和偏好以及操作方便度,自有切换模式。

不裹糊式清爽干炸版

原料:带鱼 、油 、盐

第一步

我们先不慌着收拾带鱼,来说说如何挑选带鱼,俗话说,巧妇也是难为无米之炊。技巧再怎么好,食材不过关,那味道绝对减分6成呀。壹周君建议大家,买带鱼最好买新鲜的,比如冷冻保鲜的。千万不要买冷冻过的,一个是食材的时间无法判断,另一个是食材质量堪忧,你看,冰冻的带鱼其实最容易肉质发松,肉质粗糙,在烹制的过程中很容易松散,做成的菜肴不成型,也不爽口耐嚼,像吃了一口子的渣子,实在是败兴。大家可以触摸一下带鱼的的身子,如果是按下去有回弹,那就说明肉质紧绷有弹性,如果没有回弹,那肉质不新鲜,很容易碎烂。

第二步

清洗好带鱼,减去头尾,清理好鱼肠子。将带鱼切成大小均匀的鱼段,用厨房餐巾纸拭干带鱼身上的水分。用一丁点的盐抹匀带鱼,放置冰箱腌制,也可以放在室外,自然风干一晚上,这就是这道菜的秘诀,风干后的带鱼,水分被充分蒸发掉,肉非常紧致。

第三部

倒油入锅,油越多越好,其实炸鱼并不费油。开大火,烧热油锅,然后放入带鱼块,将火调成中火,带鱼下油锅后,不要随意翻动,待带鱼块都炸成金黄色,用筷子夹住翻面,切记,不要太着急,心急吃不了热豆腐,心急也吃不了漂亮的干炸带鱼。等鱼的两面都炸成金黄色,就可以起锅。

第四步

再次把带鱼放入油锅内复炸,大火,稍炸一会,颜色变成深黄色,就赶紧捞起来。记住,大火炸食物,不费油,食物本身也不怎么吸油。

第五步

装盘、自拍、晒朋友圈,吃起。

裹糊升级版飘香型干炸版

原料:带鱼 、油 、盐

第一步和第二步可以参考前面的做法,不同的是,裹糊的干炸带鱼不需要放置一晚,可以现做现炸现吃。

第三步

用50克面粉,往里面倒水,大概是40克左右,调成均匀的糊状,不见颗粒。将带鱼放入糊糊中,全身裹满裹均匀,放一边待用。

第四步

锅中倒入油,待油温升高后,将裹有面糊的带鱼放入锅中炸,也是不要随意触动,待双面金黄时捞出,然后进行第二次复炸。


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