火卖20多年,精确馅饼,每个100克! 图解北斗星猪肉馅饼做法(东方美食)

发表于 讨论求助 2018-09-13 13:47:15


销售特色
每位客人任何时候来北斗星吃馅饼,口味都能做到始终如一;猪肉馅饼以料足、味浓留客,以口感稳定深得人心,做到这两点知易行难。光早餐时段一家店就可以卖5000元,北斗星的馅饼火卖了20多年,我们的确却达到了对自己的要求。

技术关键
很多人都想学习我们店里这款馅饼,当然制作它是需要技法过硬的师傅制作,再加上对每道工序都严格把关,上秤检验,才能做成每个馅饼100克;烙馅饼的工具由创业之初的铁锅烙馅饼改为如今用电饼铛烙馅饼,其火候均匀烙出的馅饼卖相和口感上都已更上一层楼。制作的过程中一个非常重要的技术点就是包入馅的时候馅料要放正,放在面皮的中间,如果馅料放偏,就会产生薄厚不均的现象,电饼烙馅饼时火候要均匀,否则会产生馅饼有的部位没有烙熟的情况。

下面给大家介绍一下这道面食的制作方法:
制作关键 1.用水3—3.5千克,白面5千克,老面1.5千克和成面团,发酵30分钟。2.取猪肉馅2.5千克,放入水1千克,槐茂酱油400克,姜250克,色拉油150克,芝麻油100克,老抽40克,盐30克,味精20克,花椒面15克,胡椒粉10克,搅拌均匀放入冰箱中冷藏1小时,拿出放葱末750克,拌均匀即成猪肉馅。3.取出饧发好的面团,用力反复按揉至表面光滑,摘成每个100克的面剂,分别擀成直径为18厘米的片,包入调好的馅60克,将馅完全包住后,将包口的地方朝下放在面板上,用模具压成饼,馅饼上面刷一些水,再用饼拓粘些白芝麻到馅饼上,电饼铛内加油约200克煎熟,馅饼熟后呈金红色。



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