[1002美食]美味酥鱼的做法

发表于 讨论求助 2018-10-13 09:58:02

平时在微博里,很多朋友都留言说,平时的日子太匆匆,虽然也很想为自己、为家人做几道好吃的菜,却苦于很少有时间下厨房,那就趁着周末来临,多做点好吃的犒劳下自己的肠胃吧。

前阵子朋友送了些野生的小鲫鱼给我,都是刚刚开河的小鲫鱼,大约23寸长,发愁怎么做好呢,似乎炖着、炒着都会有点费劲。虽然异常鲜美,但苦恼的是个头太小鱼刺太多,挑刺会太花时间,相信吃的人很少会有这样的耐心。

于是想起这道焖酥鱼,最初看到的做法是用大个头鲫鱼,但我觉得更适合这些寸把长的小鱼。虽然做起来稍稍麻烦一些,但利用这个特别的做法来加工,可以使鱼连肉带刺都能吃,不再需要小心翼翼地担心鱼刺卡喉咙,多么过瘾啊。

喜欢吃鱼的朋友,周末不妨试试,买不到小鲫鱼的话,用大一些的也是可以的,不过最好要将鱼分成几大块来炸,否则比较难达到鱼骨酥脆的效果。这道菜适合作为凉菜,不着急吃的话,可以先冷藏一下,味道和口感会更好。

材料:

主料:野生小鲫鱼1000g

配料:干辣椒6个、蒜4瓣、八角2个、花椒30粒、姜1

调料:生抽1汤勺、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖1汤匙、陈酒1

准备:

姜切片,干辣椒切段、蒜切大粒,葱切段;

做法:

1. 锅内放入适量油,加热至7成热放入鲫鱼炸制;

2. 鲫鱼炸至金黄酥脆即可捞出锅控油;

3. 高压锅内放入姜片,干辣椒,葱段和八角花椒;

4. 放入炸好的鲫鱼;

5. 放入生抽,白酒,白糖和盐;

6. 倒入陈醋至浸没鲫鱼,高压锅焖煮1小时,断电后继续焖制2小时即可。

心得分享:

1. 如果鲫鱼比较大,做这道菜的时候可以将鱼一分为二;

2. 小鲫鱼炸得要充分,才能保证骨刺酥松;

3. 陈醋的用量不能少,它是鱼骨的软化剂;

4. 这道菜适合作为凉菜吃,冷藏一下,味道更好。

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