【美食大回顾】--【老干妈带鱼烧豆腐】【滑蛋嫩牛肉】【莲花茄子】

欢喜厨房2018-06-26 12:12:58

老干妈带鱼烧豆腐


主料:带鱼 豆腐

配料: 红椒 黄椒 青椒 大葱 姜 蒜 

调料:料酒 海鲜酱油 鸡粉 八角 蚝油 花椒粉 糖 老干妈豆豉辣酱 

做菜步骤

第一步 备料

备料:红椒切块  黄椒切块 青椒切块 大葱切葱花 蒜切片 姜切片 老豆腐切块

将带鱼去掉背鳍 去除内脏 切小块 将带鱼冲洗干净 

第二步:腌制

腌制:在带鱼上淋入料酒去腥 加入海鲜酱油 鸡粉提鲜  加入淀粉抓匀 腌制5分钟

第三步:煎制

锅中加入底油 将豆腐下入锅中 一面煎好以后翻面煎制金黄上色 煎好以后捞出备用

带鱼下入锅中 一面煎好以后翻面 煎好捞出备用

第四步:炒制

另起锅 加入底油 加入葱花 姜片 蒜片 八角 下入彩椒块炒香 加入料酒 海鲜酱油 蚝油 花椒粉 老干妈豆豉辣酱 炒香

第五步:烧制

加入豆腐 带鱼 水 鸡粉 糖 加盖焖制3-5分钟 将汤汁收浓稠即可

滑蛋嫩牛肉


主料:牛里脊 鸡蛋 

配料:大葱 香葱 姜 蒜  

调料:蚝油 海鲜酱油  鸡粉 花椒粉 盐 

做菜步骤

第一步 备料

香葱切成葱花 蒜切片 姜切片 在哦在碗中打入鸡蛋 牛肉切片 鸡蛋打散 加入鸡粉 盐 少量水 搅匀备用

第二步:腌制

在牛肉片中加入料酒 蚝油 海鲜酱油  鸡粉 花椒粉  蛋清 水淀粉搅拌均匀 将牛肉片腌制10分钟左右

第三步:滑制

锅中加入底油 油温烧制三成热 下入肉片 滑制变色盛出备用

第四步:炒制

另起锅 加入底油 下入蛋液  加入牛肉 葱姜蒜片 加入鸡粉 翻炒均匀即可

莲花茄子


主料:茄子 干豆腐 ,

配料: 胡萝卜 香葱 香菜 大葱 大蒜 姜 

调料:老干妈豆豉辣酱 海鲜酱油 花椒粉 鸡粉  糖  

做菜步骤

第一步:备料

胡萝卜切丝 香葱切丝 干豆腐改刀长方形 茄子去头去蒂 茄子切条  大葱切葱花 大蒜切末 姜切片

第二步:焯水

焯水 :锅中烧水 干豆下入水中焯水 将干豆腐烫软后捞出备用 

第三步:卷制

把香菜段 香葱丝 胡萝卜丝放在干豆腐上卷起来 切成小块摆盘即可

第四步:炸制

在茄子条表面蘸上水 加入干淀粉  锅中烧油 油温烧制6成热茄子下入锅中炸制 炸制变色后捞出备用

第五步:烧制

另起锅 加底油 加入葱花 姜片 蒜末炒香 加入蚝油 老干妈豆豉辣酱 海鲜酱油 花椒粉 炒香后加入水 鸡粉  糖  加入茄子 水淀粉将汤汁收浓盛出即可

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