这十五款精美凉菜,你都会做吗

东方美食烹饪艺术家2018-06-24 08:48:48

                                    如故嫩味猪肝片




原料:

新鲜猪肝,小葱。

调料:

蒸鱼酱油120克,美极鲜15克,六月鲜50克,鸡精、味精、盐、水各适量。

做法:

1、猪肝出水后切片(出水后切容易控制猪肝的厚度)

2、调料在锅里调好备用。

3、猪肝加白酒、葱姜煮熟(要嫩嫩的不要老了),煮熟的猪肝泡进调好的卤汁内,浇葱花响油,泡四个小时,捞出装盘即可。



椰丝沙拉虾



原料:

蛋皮两张,基围虾100克,芦笋50克,肉松20克。

调料:

沙拉酱10克。
制作:

蛋皮放平,放芦笋,基围虾去皮,标好沙拉酱,放入肉松卷好,洒上椰茸即可。



特色香猪手



制作:

1、鲜猪手用4把花椒盐腌一夜,第2天焯水备用。

2、盐2包,味精2勺,便宜黄酒5袋,高汤30斤,水20斤,鹅油3斤(鹅油用葱姜熬干,倒进汤里),加香料(白芷半斤、八角1.5两、桂皮2块、花椒2两、香叶几片、草果几个)熬制成卤水,放凉入冰箱备用。

3、将猪手放进卤水浸泡8小时即成。



葱烤凤中翅



做法:

1、翅中解冻,加盐、味精、鸡精、老抽、烧汁、蚝油、美极鲜、葱姜小火烧20分钟。

2、托盘放入小葱,翅中,用上火180度、下火200度烤20分钟,刷蜂蜜,起锅披上黑胡椒即可。


秘制手撕羊腿



制作:

取1只去皮羊腿,放入素香料、香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制,放入烤箱,扫上秘制料烤熟即可。


泉水耦丝



原料:

嫩藕500克,红口椒1个,鲜橙皮5克

调料:

矿泉水600克,雪碧1听,野山水5克,绵白糖150克,白醋50克。

制作:

1、莲藕切丝;红口椒切粒;鲜橙皮切丝。

2、把切好莲藕丝氽水冰镇,以上调料调成酸甜口味,再放入冰镇好的莲藕丝浸泡6个小时即可。



书香龙井小牛肉

做法:

1、牛肉卤好切丁,入油锅炸至外酥里嫩,捞出控油。

2、锅放水少许,加入黑胡椒汁、海鲜酱、辣妹子酱调味,再放入牛肉收汁,放迷迭香、孜然粉出锅即可。


秘制盐水鹅



制作:

1、冻鹅6只解冻,用4把花椒盐腌一夜,第2天叉上备用。

2、盐2包,味精2勺,便宜黄酒5袋,高汤30斤,水20斤,鹅油3斤(鹅油用葱姜熬干,倒进汤里),加香料(白芷半斤,八角1.5两、桂皮2块、花椒2两、香叶几片、草果几个)熬制成卤水。

3、将鹅放进卤水卤制至熟,取出放凉后入冰箱保存,客人来时取出改刀装盘即可。



相思带鱼




原料:

带鱼,姜、蒜米各少许。

调料:

泡椒50克,盐4克,鸡精、味精各10克,白糖20克,番茄沙司30克,胡椒粉、十三香各3克,红油适量。

制作:

1、带鱼洗净,斩成节,下高油温炸至金黄,捞起待用。

2、锅中下红油,加泡椒、姜、蒜米炒香,加高汤熬出味,下入调料、带鱼收汁亮油装盘即可。


手撕小牛肉



制作:

1、牛键肉200克用花椒盐、香料、白酒腌五小时,上笼蒸熟,然后切厚片。

2、锅内放糖、海鲜酱各5克,烧汁、生抽各10克,味精、鸡精各3克,胡椒粉少许,加水500克,再加入牛肉烧开后,浸泡两小时,然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。


白切牛宝



制作:

1、牛宝过水,用葱姜、黄酒、白萝卜、黄豆芽煮熟。

2、配好蒜蓉酱、白切酱油、大蒜叶跟上即可。



风味口水鸡



原料:

小公鸡。

调料:

口水鸡料(四季宝花生酱4瓶510g,生抽6勺,美极6勺,鱼露6勺,辣鲜露6勺,老干妈1瓶,盐6勺,味精6勺,鸡粉3勺,陈醋4勺,糖水2勺,香油4勺,葱油4,花椒油6勺,刀口椒1.5勺,以大量的红油稀释)

制作:

小公鸡煮熟,斩成条定碗,淋上汁水和红油,撒上芝麻,花生碎,葱花即可。



烟薰脯肉



原料:

鸭脯肉。

调料:

南乳汁、叉烧酱、八角、桂皮、香叶、葱姜、盐、味精等等。

制作:

烧好入烤箱烤干即可。



珍品百味罗汗肚



原料:

猪肚1只,腿心肉,肉皮、咸蛋黄、皮旦黄、青豆。

做法:

将其它原料腌制入味,塞入肚子里蒸熟,改刀即可。



梅烤花生米



制作:

1、花生米拉油至脆;梅干菜水泡,拉油至脆,待用。

2、锅內放入蒸鱼豉油适量、美极鲜适量、糖适量,熬浓挂匀即可。



美国特大凤爪



卤料:

水14桶,东古酱油3瓶,鸡精8两,味精5两,糖1.5斤,蜂蜜半瓶,家乐鲜露16瓶,黄酒大半瓶。

制作:

将大凤爪冲水解冻,入锅加葱姜、白酒煮熟 ,将卤料烧开,放入煮熟的凤爪泡20分钟捞出即可。


杭式酱卤可乐鸭翅



制作:

1、将飞水好的鸭翅备用。

2、锅中加油,下葱姜蒜、西芹、胡萝卜、洋葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味,加入黄酒、生抽、老抽、白糖、海鲜酱、可口可乐、味精、鸡精、叉烧酱小火烧制至熟,装盘如图。瓜酱椒鮰鱼肚丝





原料:

鮰鱼肚500克,日本南瓜一个,酱椒20克。

调料:

鸡精、味精、盐各5克。

制作:

1、南瓜整个蒸熟,用勺子挖圆形备用。

2、鮰鱼肚煮熟发好,切成丝,用酱椒拌匀,南瓜垫底装盘即可。



自制酱烤小金枪



原料:

小金枪鱼

辅料:

洋葱、生姜、蒜子、香菜、小葱、胡萝卜、青红菜椒

制作:

1、将小金枪宰杀洗净,盒中放入纯净水、白糖、生抽、蒸鱼豉油、辅料揉碎,放入小金枪鱼腌一天捞出。

2、在托盘上再放入新鲜辅料,和小金枪鱼一起入烤箱上火、下火各200度烤至鱼的表皮双面微脆,撒上七味盐,再烤10分钟即可。


和风酱汁芥兰苗配田虾



原料:

芥兰苗,田虾

制作:

1、将芥兰苗切段,沸水,拌成咸鲜味。

2、田虾做成醉香田虾。

3、将芥兰苗用模具码出造型,浇上和风酱汁即可。

和风酱汁:

把小番茄沸水放在榨汁机里搅碎,加泰国甜鸡酱、辣鲜露、盐、白醋

调成酱汁即可。



俏拌杏鲍菇配有机甜豆




原料:

杏鲍菇350g,橄榄菜20g,有机甜豆20g

调料:

辣鲜露8g,东古酱油6g,葱油适量

制作:

1、杏鲍菇切2厘米方块,汆水冲凉,沥干水份,入油锅炸至金黄色。

2、有机甜豆汆水备用。

3、将炸好的杏鲍菇放入辅料,撒上甜豆橄榄菜拌匀即可。



滋味有机茄子



原料:

小紫茄

调料:

糖4两,味精1两,鸡精0.5两,生抽1.5两,美极鲜1两,陈醋3两,花椒油1两,麻油,辣油适量。

制作:

将紫茄改刀,入六成热油锅过油,和野山椒,青红杭椒切圈,蒜片爆炒,放在调料里泡5分钟即可入味,装盘。



古法清目韵鹅肝



制作:

采用法国鹅肝,将鹅肝用牛奶泡一夜,蒸熟即可。

关键:

不宜蒸老,清酒、海鲜素、鸡粉冰糖、刺身酱油泡制即可。



豉香黄鱼




原料:

新鲜大黄鱼750克,豆豉25克,洋葱5克,蒜泥10克,生姜3克,青红椒各2克,野山碎3克。

调料:

古越龙山50克,糖30克,蒸鱼鼓油40克,味精2克,鸡精2克。

制作:

1、将黄鱼洗净,用葱姜、黄酒泡一下去一下腥味,锅倒入色拉油把腌好黄鱼炸成外酥里嫩。

2、锅内留少许底油,倒入豆豉、蒜泥、姜未煸香后,再放入其它原料和调料熬至收汁,浇黄鱼上即可。

来源 中国粤菜厨师美食网



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