干炸带鱼怎么做最酥香?

发表于 讨论求助 2018-12-02 08:28:27

       虽然红烧带鱼吃腻了,可最喜欢闻炸带鱼时发出的那种味儿,香到让人陶醉啊,比吃起来都香,所以我现在都喜欢做干炸带鱼,会有不一样的口感,比较有新鲜感。

     如何让腥气重的带鱼变得好吃呢?小窍门走起!

窍门1:

      带鱼要清洗干净,用钢丝球刮掉表面的银色物质,以及翻开鱼腹,里面的黑色特质都要刮洗干净,黑色的物质腥味最大。

窍门2:

      带鱼需要提前腌制,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制,可以过夜,也可以只腌半小时或一小时,时间越来效果越好,加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道,又会很香。

窍门3:

        调少许面糊来包裹带鱼炸制,可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸,鱼肉容易发干。

照着这些窍门来做带鱼,可以使带鱼变得更好吃哟!

主料:带鱼300g

      辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 胡椒粉适量 低粉适量 淀粉适量 泡打粉1g

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

2.加入葱、姜、蒜。

3.加入盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右或更长时间。

4.低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉。

5.粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊。

6.下油锅中炸制表面金黄,端盘后撒上孜然。

小贴士

1.带鱼表面的银色物质虽然有营养,但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质,腥味也很重。都需要去掉。

2.腌制时间越长效果越好。

3.炸鸡粉只是为了提味,不用也可以。

4.低粉和淀粉的量自己约估,随意放即可,都是为了降低筋度,让表面酥脆。

干炸带鱼

想要让干炸带鱼更香酥脆其实很简单,干炸带鱼做法带给大家!

主料带鱼2条葱15克姜10克辅料 盐5克料酒10克

1. 准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。

2. 腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。

3. 在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

4. 平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。

5. 小火炸制表面金黄的时候翻面。

6. 双面炸制表面金黄即可。

酥酥脆脆的干炸带鱼,同时花椒完全可以一并吃到嘴里,微微的麻,但又不会抢了鱼的酥香,反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味。

制作步骤

1、三种调料去腥入味 带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。

2、调挂蛋糊不易太稠 蛋清和面粉按照1:1的比例调成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)。

3、鱼身完整切莫早翻 待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。

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