遵义人对辣椒的创意无限,各种吃法相当任性!

相约遵义2018-06-27 09:27:17


无辣不欢,无辣不成菜

辣椒的红色是遵义人餐桌上永恒的主色




咱们遵义人爱吃的辣

和湖南的干辣不一样,和四川的麻辣也不同

更有一番独特风味




遵义人爱吃辣椒,又最为讲究

小小的辣椒,五花八门

通常是越香越辣越开胃

哪怕汗流浃背!也要吃得“一塌糊涂”

 在遵义辣椒的各种任性吃法  

类似四川的辣椒油,遵义用的辣椒面不是那么细,特点是香味更浓。吃面、吃粉、拌凉菜更是爽口!


这个绝对是遵义特色。用干辣椒烘烤后,碾碎,一种焦香味自会马上扑鼻而来。小时候用柴火灰刨的糊辣椒,那叫一个爽。糊辣椒沾水,沾火锅烫菜美滋滋,在遵义吃羊肉粉的时候加糊辣椒才叫够劲。


遵义人炒菜对糟辣椒的运用已经出神入化,糟辣背筋糟辣回锅肉、糟辣带鱼、糟辣大白菜....,就连蛋炒饭都少不了它,那酸爽,能想象吗?个人爱好,蛋炒饭一定要多放一点糟辣椒、才够味!


相信很多人都熟悉吧,在遵义,很多小吃是离不开五香辣椒面的,比如炸洋芋、炸臭豆腐、烤小豆腐、烙锅、烧烤等,沾起吃能让食物口感更丰富!


酸辣开胃,用来炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉丝,泡椒鱼片,相当下饭。个人在遵义最喜欢的一道菜,泡椒肥肠,百吃不厌!


选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂,洗净,清水浸泡,加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶,因形似糍粑而得名。最能体现出糍粑辣椒特色的菜就是辣子鸡啦~


大致做法是用热油炒香干辣椒、姜末、蒜蓉、花椒之后,下干豆豉翻炒3分钟,再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适,油红香辣,豉香绵韧。老干妈的招牌产品就是这个!


选指尖大小的青椒洗净后干煸,煸好后加油、干豆豉炒。在农村,吃肉少,除了加豆豉外另加些油渣,又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说,这是一道美味。


这可不是普通的烧烤青椒,而是一道正经菜。我们还可以烤番茄和茄子,拌在一起当下饭菜,保证你米饭一碗接一碗!


渣海椒是遵义地区的一道独特的美味。将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。炒油渣,渣海椒回锅肉,炸海椒炒饭,炸海椒炒豆鼓都香辣可口。


遵义的民间美食。用当地特产的灯笼辣椒,去把,洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。



坛上层盖笋壳叶、水芋叶,后用竹片封严坛口。将坛倒过来,使与坛口盆合扰,渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。


把辣椒做成零食!把辣椒晒干后用油炸脆,再和花生、盐、糖、味精拌匀,吃起来香、酥、脆、辣,过瘾!


将鲜辣椒冲洗干净后,放入适量的姜、葱、蒜苗茴香佐料后加水用石磨制成浆糊状,然后加入适量的盐后即成酱海椒(又称为辣椒酱),装入木桶内2-3天发酵后再装入瓦罐中密封七天,去生嗅味后贮存备用。



工艺简单味道鲜美,可用于煮泡汤肉、回锅肉、炒油渣、炒鸡蛋,红油海椒....还可单独生食。其色泽鲜红、味道相当独特。



遵义人对辣椒的创意是无限的

以上吃法只是小编收集的一部分

红遵义,红辣椒,红天下

餐桌上“常客”的辣椒

已经发展为遵义各大产业中的重要一极

和红色旅游、白酒文化并驾齐驱



中国辣椒看西南

西南辣椒看贵州,贵州辣椒看遵义

生态黔椒  泉涌天下

2017年8月中国·遵义

第二届国际辣椒博览会即将开幕


整理编辑|相约遵义

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