干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够

发表于 讨论求助 2018-10-17 16:17:32

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干烧的菜带着略微的焦香和少许的酱汁,特特特下饭,今天来分享几道干烧系的菜品吧~



干烧南瓜



食材:

南瓜600g、生抽2瓷勺、白糖2调料勺、醋1调料勺


做法:

1.南瓜切块,小葱切葱花备用

2.生抽1瓷勺,白糖2调料勺,醋1调料勺,混合调成烧汁

3.油锅加热,南瓜倒进来小火煎至表面微焦

4.倒入开始调好的烧汁,开中大火,拌炒到收汁

5.装盘前撒葱花拌匀就好了


干锅花菜




食材:

花菜、五花肉、红椒、葱、油、生抽、老干妈豆豉酱、花椒粉、蚝油、姜、蒜、鸡精


做法:

1. 花椰菜切成小朵,加盐清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用

2. 五花肉切片

3. 姜切丝、蒜切片、葱切葱花、红椒切丝备用

4. 锅中放入适量的食用油,烧热后,放入姜蒜爆香

5. 把切好的五花肉放入,翻炒至变色,放适量的老干妈豆豉酱,少许花椒粉,并加少许清水翻炒至肉熟烂

6. 倒入花椰菜,继续翻炒,放适量的生抽调味上色

7. 再加入红椒配色翻炒片刻,加少许清水焖五六分钟,放适量的鸡精、蚝油收汁

8. 盛起装盘,撒上葱花,上桌食用


干烧鲜鲍焗明虾




食材:

鲍鱼、明虾、鸡枞、油菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、苏子叶、泡辣椒、白糖、酱油、黄酒


做法:

1.首先给虾做造型。明虾洗净,从虾背划开,一直划到虾的尾部分开

2.把明虾虾头穿过虾尾,让虾尾按住虾的眼睛

3.锅内倒油,油热后将明虾下锅油炸,待虾变色后立刻捞出备用

4.另起一锅加入少许油,放入蒜瓣、豆瓣酱、泡椒,煸炒出颜色

5.锅内烹入黄酒、水烧开,加入酱油、两勺白糖,调小火慢煮出香气后,捞出残渣

6.炸好的虾直接下锅炖煮入味,撒上少许姜末

7.放入鸡枞,继续小火慢㸆收汁

8.新鲜鲍鱼冲洗干净后码放在蒸锅当中,蒸4分钟即可

9.用勺子顺着鲍鱼一侧轻轻一推,就可以取下完整鲍鱼肉。取下鲍鱼后去除鲍鱼内脏,轻轻撕下即可

10.鲍鱼肉横竖切花刀,让它更好入

11.另起一锅,水烧沸后锅中放入少许油和盐,放入小油菜焯烫后捞出备用

12.蒸好的鲍鱼放入煮虾的锅中,小火慢煮,让鲍鱼吃透原汁

13.将鲍鱼、明虾、小油菜、鸡枞、苏子叶码放在盘子里面,摆盘浇上炖煮鲍鱼和明虾的汁,再撒上点葱花就可以啦


干烧明虾



食材:

3只 明虾、200ml油、葱、1汤匙酒酿、5汤匙番茄酱、300ml水、姜、大蒜、50g肉糜、2汤匙辣酱、3/4茶匙老抽、1/4茶匙味精


做法:

1.炒锅烧热加入油,手在锅的上方感觉到热,烧至6层油温(锅中放入一只筷子旁边冒小泡泡即可)。放入明虾炸至颜色变红,捞出沥干油

2.炒锅留底油,加葱姜蒜爆香,加入肉糜、酒酿、番茄酱、辣酱、老抽和味精调味,制成干烧酱汁

3.炒锅留1/2步骤2中的酱汁,加入水和明虾一起炖煮让明虾入味,再加入剩下1/2步骤2的酱汁,大火收汁即可


干烧带鱼



食材:

带鱼、干粉、葱、姜、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、白糖、红辣椒、蒜


做法:

1.带鱼解冻好后去肠,清理干净备用

2.加入少许的盐和料酒腌渍5分钟左右

3.腌渍好的带鱼均匀的拍上面粉备用

4.锅内烧热后,把带鱼放入煎至金黄

5.锅内留余油,爆香葱,姜,蒜

6.加入半碗的清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量

7.等汤汁烧开浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段、红辣椒即可出锅


干烧排骨



食材:

猪大排500g、食盐5g、姜5片、八角1个、花椒10粒、干辣椒5个、生抽30ml、老抽15ml、红糖15g、香叶3片、芝麻少许、葱6段


做法:

1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用

2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干

3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄

4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红

5.加入开水没过排骨表面,加如盐、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖

6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可


干烧小黄花鱼




食材:

小黄花鱼、面粉、糯米粉、食用油、姜、蒜、葱、料酒、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒、花椒、淀粉


做法:

1. 清理小黄花鱼内脏,鱼鳃和鱼肚内的黑皮

2. 清理完冲洗干净后放料酒,姜丝,葱段,花椒,生抽,盐少许腌制半小时

3. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀

4. 把腌制好的鱼蘸上调好的面粉(不要太多,薄薄的一层就可以了)

5. 起锅放入食用油,油烧至六七层热时放入黄花鱼,一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎

6. 煎好后放在厨房纸吸油

7. 把一勺生抽,一勺醋,半勺糖,少许盐,少许淀粉调制成汁备用

8. 起锅放入食用油,葱姜蒜爆香,倒入料汁

9. 把煎好的鱼放入,掂锅使料汁均匀裹在鱼身上,撒上黑胡椒

10. 出锅装盘,撒上葱花,食用


小贴士:


1. 黄花鱼要清理干净,尤其鱼肚内的黑皮一定要清除掉

2. 必须用料酒腌制去腥

3. 料汁淀粉不要放太多,要么太糊口,口感不好




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