【文怡带你逛早市】——啥样儿的带鱼才新鲜?

文怡家常菜2018-06-30 13:02:20


经常买带鱼的朋友都知道,带鱼有宽有窄,肉质口感不同,眼睛颜色也不一样。那么,这不同品种的带鱼,它们之间的区别到底在哪儿呢?怎样才能挑到新鲜的呢?

一、区别

宽带鱼:这种带鱼一般是黄眼珠儿,有些人习惯称它们是“进口带鱼”,身材比较“魁梧”,身上一般都长着“结石”,有的在头部,有的在尾部,肉很厚,口感有点儿绵软。这种宽带鱼的蛋白质含量比较高,但脂肪含量低。

窄带鱼:黑眼珠儿,身材比较苗条,肉质紧实,口感比较好,它的蛋白质和脂肪含量差不多,个人感觉,还是这种窄带鱼比较好吃。

其实这两种带鱼只是生活在不同的海域,人们之所以给宽带鱼戴上“进口”的帽子,我想可能是因为他们的黄眼珠儿吧?

这些咱就不深究了,继续说重点哈!

不论你买哪种带鱼,都需要注意以下几点,按照这个规则挑选,肯定能挑到新鲜的带鱼哦~


1、看鱼鳞:鱼鳞越白、越整齐的带鱼越新鲜,如果鱼鳞很斑驳,而且用手一抠就下来,那说明它已经不怎么新鲜了。

2、看眼睛:眼睛饱满、透亮又透明的带鱼比较新鲜,如果眼睛干瘪或者浑浊了,说明时间长了。

3、看鱼鳃:新鲜的带鱼,鱼鳃是鲜红色的,发暗发黑的不新鲜,最好别买。

4、看肉质:新鲜的带鱼的肉有很好的弹性,不新鲜的带鱼,用手按下去,肉很难回弹。


**市场上的带鱼有冷冻的和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的,虽然要贵一点,但新鲜,而且口感好,不去鳞也不腥(ps:住在沿海城市的很多朋友吃带鱼是不去鳞的呦)。区别的方法是:冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄,腥味儿比较重。

**买带鱼时,可以让卖鱼的老板帮忙收拾干净,这样就能省好多事儿。

**如果你买带鱼是煎着吃,那注意别用大火,用中小火煎,煎到双面金黄,可以再坚持煎一会儿,让鱼的表面稍微干点儿,会更好吃,炖起来也不容易散烂。

注:图片来自网络.




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