中华鱼美食巡礼——干炸带鱼

海之源食品2018-07-11 14:34:57

干炸带鱼,是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄,酥脆鲜香,味道鲜香可口,酥脆诱人,烹饪工艺简单。


 

食品概述

菜名:干炸带鱼


菜系:海鲜菜、私家菜


功效:气血双补食谱,高血压食谱,冠心病食谱,防癌抗癌食谱


口味:炸烧味


工艺:干炸

 


制作方法

 

做法一

主料:带鱼800


调料:姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50


特色:鱼段金黄,酥脆鲜香。



做法流程

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。


2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。


3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。



制作要诀

原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。



做法二

食材:带鱼2


配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉



做法:

1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。


2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制2530分钟。


3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。


4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)


5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。


6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

 


做法

带鱼剁头去尾,掏出内脏,切成的大块。


取一个小盆,放点料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精,用手搅搅,让白糖与盐都化了,然后把带鱼放进去拌均匀,放30分钟以上,也可以放点辣椒面进去。



锅里放油,烧到大约45成热的时候,拿一个盘子,里面放上干淀粉,带鱼拿过来沾满干淀粉,放油锅里炸到全身金黄就好了。


 

烹饪事项

1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;


2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;


3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。

 


食谱营养

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;


2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;



3. 经常食用带鱼,有利于补益五脏;带鱼含有丰富的镁元素,有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃;


4、鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。



食谱禁忌

1、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑狼疮患者忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之;


2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

 








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