【甘露之滴】牛肝菌

西藏故事2018-07-11 16:08:31

前一篇是因长得像羊肚子所以命名的“羊肚菌”,这一篇同样是四大神菌之一的牛肝菌。它与前面羊肚菌的不同在于,牛肝菌的产量完全来源于野生,产量极不稳定,尚未有成功驯化栽培的报道。


牛肝菌是一种久负盛名的大型食用真菌,又称大腿蘑、大脚菇、白牛肝菌等。有黄白黑三种。

白色牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效,有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用,可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌营养丰富,是世界著名的优质食用菌,尤以西欧国家更为推崇喜爱。美味牛肝菌白牛肝菌是世界著名的食用菌,可治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症,特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。老中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。


常见食

爆炒

口味:色泽油亮,口感滑脆。

主要材料

美味牛肝菌200克,青椒、红椒、红萝卜各20克。

调味料:盐4克,味精3克,花生油30克,姜蒜片少许。

做法

1、将美味牛肝菌洗干净,切成大片;青椒、红椒、红萝卜洗净切成菱形片备用。

2、净锅内倒入清水煮沸,加少许盐、油,放入原料焯一下,捞出沥干水。

3、炒锅置旺火上,放入花生油烧热加入姜、蒜片炒香,倒入原料,放盐、味精调好味,迅速翻炒即成。

野山菌火锅

主料:牛肉(后腿)200克,牛骨500克,香菇(干)100克,柳松茸100克,猴头菇100克,白牛肝菌(干)100克,凤尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子(鲜)5克,枣(干)10克,核桃20克,松子仁15克美味牛肝菌

调料:大蒜(白皮)8克,姜10克,盐20克,酱油40克,香油5克,大葱15克,胡椒粉2克

做法:⑴牛大骨和腿肉浸泡30分钟,去除血水后放入炖锅;⑵加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤;⑶肉切成薄片备用;⑷用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂;⑸所有菌类氽烫后浸泡在水中,捞出沥干,撕成易食用的大小;⑹放入蒜泥(8克)、盐(15克)、酱油(5克)、香油(30克)、葱花、胡椒粉搅拌入味;⑺梨子和胡萝卜削皮,分别发成5厘米长的块;⑻将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中;⑼然后倒入高汤,就可以围炉享用了。

野山菌火锅的制作要诀:蘸酱作料:盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。

健康提示:野山菌含有丰富的多糖、蛋白质和人体必须的8种氨基酸、具有帮助消化、补益脾胃、抗癌、防癌、提高人体免疫力的功效。

食物相克:枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋代马志《开宝本草》记载:"饮酒食核桃令人咯血"。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


八珍豆腐煲

材料:豆腐(南)500克,柿子椒15克,牛蹄筋(泡发)30克,叉烧肉15克,鸡胸脯肉20克,虾仁15克,鱿鱼(鲜)10克,胡萝卜5克,鸡蛋清30克,白牛肝菌(干)20克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,生抽10克,蚝油15克,盐7克,胡椒粉5克,香油2克美味牛肝菌

做法:⑴叉烧、鸡脯肉切片;⑵牛蹄筋和牛肝菌均切小块;⑶鸡蛋清打散;⑷豆腐切薄片;⑸葱蒜去皮拍烂;⑹柿子椒、胡萝卜切片备用;⑺鱿鱼、虾仁用沸水烫过,鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠;⑻烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜;⑼炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,煎香豆腐片;⑽再加入高汤及少许盐,加酒20克,煮2分钟;⑾再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上;⑿其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠;⒀再加少许水淀粉勾芡,淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。

制作要诀:⑴如果事先经过油炸、锅煎、氽烫等加工程序,就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不会一加热就出水,从而破坏菜品的浓稠度了;⑵要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉,肉片在腌拌好后再加少许色拉油,入煲烹调时就会滑嫩。

食物相克:虾仁、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。



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