食善丨年货必备——鱿鱼还能治贫血?多的是你不知道的事!

发表于 讨论求助 2018-11-15 11:25:05

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年货必备----鱿鱼


年关将近,不少家庭开始忙着置办年货,除了糖果、饼干、瓜子等消遣零食外,烹饪大餐时所需的家禽、海味干货等必然也是不可少的。海味当中,相信家家户户的年货都少不了味道鲜美的鱿鱼,更重要的是,鱿鱼对贫血有一定的治疗效果。


一、什么是鱿鱼?




我们通常所吃的是鱿鱼干,是由新鲜的枪乌贼干制而成的,营养丰富,被誉为海味。几千年前,中国古书中就有相关记载:“软朱旦与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。


据测定,鱿鱼干的可食部分达95 %,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

二、为什么要吃鱿鱼?


据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。

鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。 


一长串的营养分析是不是看得云里雾里的?下面看详细的解读吧。

1补血益气

若要问为什么吃鱿鱼,最大的理由是,鱿鱼是贫血福音。为什么这样说呢?鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。


2明目

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能


3养胃

从中医的角度看,鱿鱼具有养胃润肤的功能,可治疗胃寒症。


4养阴补虚

补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜用于久病体虚或虚劳的补益。


5养颜护肤

鱿鱼体内含有丰富的维生素E,可抑制皮肤衰老、防止色素沉着。


6预防带血综合症

降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。


7预防糖尿病

食用鱿鱼可促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防由酒精肝引起的肝脏功能损害。所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。


三、怎样才能挑到好的鱿鱼?

随着生产和消费的发展,鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。


挑选鱿鱼首先看体形,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。


在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。


四、吃鱿鱼前必须要知道的


鱿鱼干四季常销,每逢节日则销量大增。每50克鱿鱼干大约可涨发至300克。鱿鱼在食用前需做一些准备:


1.先将干鱿鱼用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。然后在盆内倒入温水,将干鱿鱼放入,最好可以浸泡两小时以上为宜。


2.待干鱿鱼回软后捞出,再放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡6个小时左右,过程中要换水二到三次。如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。


3.将发透的干鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,以除去残留的碱溶液,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片,然后浸在冷水中,随用随取即可。


注意

值得注意的是,鱿鱼需煮熟、煮透后再食。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

另外,鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。又因鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食

普通人最合适的用量是,每次3050。 

五、鱿鱼分别和哪些食物相生或相克?




1相宜的黄金搭配


鱿鱼+菠萝=促进儿童成长

鱿鱼+猪蹄=促进儿童成长

鱿鱼+黑木耳=预防慢性病

鱿鱼+生姜+胡椒=补充元气

鱿鱼+香菇=清热补血

鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化


2相克的禁忌搭配


鱿鱼+冬瓜=身体不适

鱿鱼+鸭蛋=身体不适

鱿鱼+=降低蛋白质的吸收



Tips

最后,食善君还为大家找到了一个巧剥鱿鱼皮的小tips,妈妈再也不用担心我啃鱿鱼皮了!

先在水里放些白醋,然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟,之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字,一手捏住鱿鱼头,一手扯住十字打开的口的一边,一撕,鱿鱼的皮就会下来一大片。

这是什么道理呢,其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里,结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应,变成了动物胶,于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。


最后,想知道怎样吃鱿鱼的话,点击阅读原文看食善君的支招吧。

文字丨食善

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