黄鳝做法大全.

微餐网2018-08-17 10:57:22

鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。今天小编向大家介绍一下黄鳝鱼的几种做法,营养价值非常高哦!

黄鳝肉功效

补益血,治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血,除腹中冷气肠鸣及混痹气,驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人,可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。过多食用也易诱发疮疡,损人的寿命。大的鳝鱼有毒,对人有害,鳝鱼不可与犬肉同


食。

黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

黄鳝的做法

南方人很喜欢吃鳝鱼,我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩,既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感绝佳。

材料

鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。:

哪种黄鳝千万不能吃

对于每一位糖尿病患者,无论1型还是2型,坚持药物治疗是必须的,但饮食控制永远都是治疗的基础,除去大家熟知的对糖尿病有好处的食物外,鳝鱼也是不错的选择。鳝鱼的维生素A含量很高,维生素A可以增进视力,有这样一种说法“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。

1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥),如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧,小的可以炒,放重料,如胡椒粉、大蒜,都是去腥提香的佐料。我们自己做不来,不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。

黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

对于那些平素容易“上火”的朋友,对黄鳝也要敬而远之,以防“火上浇油”。

结语:黄鳝虽然营养价值高,但是好东西也不是人人都能享用的。

做法一、



  黄鳝我们俗称鳝鱼或者称黄蛇,是一种极富美味的佳肴,我们在平时或者过年宴请客人的时候,都会来上一旁美味的黄鳝,那么黄鳝做出来到底好不好吃呢?黄鳝的做法多种多样, 下面我们就来介绍一下泡椒黄鳝的做法吧!

  泡椒鳝鱼的做法:

  材料

  主料:鳝鱼500克,

  调料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

  做法

  1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

  2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

  3.蒜切片,蒜切短段;


  4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

  5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

  6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

  小诀窍

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  

做法二、

1.鳝鱼去内脏,洗净。

2.起油锅,爆炒鳝鱼。

3.加料酒,去腥味。

4.加盐、酱油继续炒。

5.加蒜末和姜。

6.再加入葱花,大火炒熟。

7.出锅装盘。



做法三、

鱼腥草炒黄鳝的做法,怎么做鱼腥草炒黄鳝,下面小编为你详细介绍。鱼腥草不少人其实都是见过的,但是不知道它是一种可以药食两用的食物。我们感冒发烧的时候,可以吃一些鱼腥草的,鱼腥草治疗感冒发烧的效果是很好的。鱼腥草也是能够吃的,今天小编给大家介绍下制作鱼腥草炒黄鳝的方法吧。

操作

1、买黄鳝时,请店家代为去骨,去头,去内脏。回家把黄鳝清净后,切成约1cm粗,4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条,红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮,切成0.5cm粗,4cm长的条,木耳切成4cm长的丝,野山椒切成末备用。

2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋,紧接着再把面粉倒进去,我们用手进行抓拌几分钟之后,再把面粉洗掉,将多余的水分沥干。

3、锅中水烧开后,倒入白醋(10ml),加入盐(1/2茶匙),放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草,就马上关火,将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟,然后捞出放入冰水中,彻底冷却后捞出沥干。


4、把焯烫鱼腥草的水加热至开,放入黄鳝丝,马上关火,待黄鳝变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入野山椒,用中火炒出辣味后,马上放入姜丝,葱丝,蒜片,继续炒出香味。

5、将焯过水的笋丝放入锅中,炒1分钟后,放入红椒丝,木耳丝,倒入陈醋,炒匀后放入鱼腥草,黄鳝,加入盐(1/2茶匙),糖,白胡椒粉,生抽,水淀粉,翻炒均匀,盛出,把蒜末撒在菜上。

6、我们再准备另外一个锅,放些适量的油在里面等到油烧热的时候,我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。

鱼腥草的功效与作用

1、鱼腥草可以增强白细胞的吞噬能力。

2、鱼腥草中提得一种黄色油状物,对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用。鱼腥草有抗病毒和利尿作用。

3、鱼腥草能镇痛、镇咳、止血、抑制浆液分泌,促进组织再生,伤愈合促进红皮病、银屑病的好转等作用。


4、鱼腥草汤可助戒除烟瘾。人戒烟两周后,常会出现烦躁、心慌、头痛、痰多等诸多不适之症,鱼腥草汤可缓解这些状况。

5、鱼腥草能清热解毒,加之浓烈鱼腥味,服后可产生恶心感觉,会使人不再想抽烟,是方中主药;配以地龙,能泻热、止痛、除烦,远志安神、祛痰;藿香化湿和中、止呕;薄荷清利头目、利咽;人参扶正、宁心。

做法四、

书香鳝片的做法



1、鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净,再横向切成3cm长的小段,然后调入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)盐腌制10分钟。


2、准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液,将腌好的鳝鱼逐片取出,依次黏上面粉,蘸上鸡蛋液,按上面包糠备用。


3、中火加热锅中的油,待烧至四成热时(手掌置于油面只有不易察觉的热气),将加工好的鳝鱼片滑入锅中,炸制3分钟,表面成黄色,用漏勺捞出沥干油分,放入盘中。


4、锅中留约2茶匙(10ml)底油,转大火将油烧热,放入葱末、姜末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)盐炒匀,最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。



红烧鳝鱼的做法



1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。


2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。


3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。


4、30 分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。



响油鳝糊的做法



1、香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀,切成10cm左右的长丝。


2、炒锅中放入1汤匙油,大火加热至4成,放入葱姜蒜末煸炒片刻,马上放入鳝丝煸炒至散发香味。


3、锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀,加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。


4、生粉放入碗中,加入1汤匙冷水搅拌均匀,淋入锅中搅拌均匀,使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。


5、将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中,在中间用勺压出一个小窝,将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中,并将剩余的白胡椒粉撒在表面。


6、另起炒锅,加热剩余部分的油,加入芝麻香油,大火烧至9成热,将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中,一部分淋在其余鳝丝上。



黄鳝饭的做法



1、选鳝: 挑1斤个头偏小的黄鳝,1斤大概12只左右最为适当,皮黄尾尖者为佳。


2、汆烫: 先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液,洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝,烫至可轻松撕下鳝肉,即刻倒入冷水中过冷河,以保证肉质鲜嫩。


3、取肉: 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内,鳝骨煲汤煮饭用,内脏丢弃。


4、煮饭: 砂煲加适量水将鳝骨煮沸,过滤掉鳝骨和杂质,加入1斤小农粘米,中火煮饭。


5、炒鳝: 油锅上油猛火加热,爆香姜丝、葱头,倒入鳝肉鳝血,爆炒出香味再加入酱料调味起锅。


6、焖饭: 米饭煮至起鱼眼泡快干水时,把炒好的鳝肉均匀盖在饭上,再浇上姜丝、葱花,盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。




砂仁炒鳝丝的做法




1、鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾,用流动水冲洗干净血水和黏液,先切成5cm的段,然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黄洗净,切成4cm长的段。


2、大火烧开煮锅中的水,放入鳝丝汆烫至水再次沸腾,捞起沥干水分备用。


3、大火加热炒锅中的油至6成热,投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末,煸炒至散发出香味,然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。


4、炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟,然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软,加入生抽,盐,白砂糖翻炒均匀,加入高汤加盖焖2分钟。


5、最后撒入白胡椒粉翻炒均匀,出锅前淋上芝麻香油即可。



蒜苔凉粉烧鳝鱼



1、鲜鳝鱼切成段洗净,泡姜剁碎,蒜苔、青椒切成节、米凉粉切成块


2、锅中油烧热放入自制自制豆瓣酱、蒜粒、泡姜、花椒,改小火炒出香味、炒至菜油变红亮


3、往炒香的锅中加入适量清水,大火烧开3-4分钟


4、(清水的量以刚能淹没鳝鱼为适)


5、倒入鳝鱼用大火烧至七分熟,放入糖、鸡粉调好味;


6、再放入切好的米凉粉烧2分钟入味,然后下入蒜苔、青椒节烧熟即可。



清炖鳝鱼



1、鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀


2、锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右


3、炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分


4、炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝


5、上笼用旺火蒸30分钟


6、另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香


7、加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾


8、用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可



豉椒鳝鱼



1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍


2、青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段


3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味


4、捞出鳝鱼段备用


5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味


6、放入辣椒酱煸出香味和红油


7、倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀


8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味


9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱


10、放入香葱段盛盘即可



鳝鱼海鲜粥



1、老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤。


2、鳝鱼处理好,肉片成两片,用少许盐先抓一下。


3、鱿鱼洗去外膜切圆筒状。


4、虾去头。


5、适量的煮粥用的米洗净(按个家习惯,稍减一点),加入一半鸡汤一半清水(不会太油腻)。


6、开锅后转中小火,下处理好的鳝鱼慢熬。


7、熬至米开花透心。


8、下处理好的虾。


9、虾煮至变色后下切好的鱿鱼,鱿鱼很容易熟。


10、开锅后下盐调一下味。


11.最后关火,下葱花。

主料:鳝鱼500
辅料:柿子椒、红椒、洋葱
调料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、香油、柱侯酱、海鲜酱、白糖

生啫黄鳝煲的做法
1.
蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
2.
黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
3.
青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
4.
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
5.
取出砂锅,听到砂锅内啫啫滋滋)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可


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