九款创意菜,餐厅大生意!

发表于 讨论求助 2018-09-28 09:52:42




1

粤式柠檬鸡


材料:

鸡腿500克、鸡蛋1个、食盐3/4茶匙 、生抽1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许、柠檬(皮)2茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、

番茄汁1茶匙


步骤:

1鸡肉洗干净,将脂肪去掉,原块切薄,用腌料(鸡蛋1个、生抽1汤匙、盐3/4茶匙、胡椒粉少许、柠檬皮茸1茶匙)腌制至少半小时;

2.碗里放入汁料(柠檬皮茸1茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯),搅匀;

3.鸡肉上一点生粉,锅中放油烧热,放入鸡块,小火慢慢将鸡肉煎至两面金黄色至熟;

4.将鸡肉用厨房纸吸干油份,切块上碟;

5.烧热锅,将做法2中的汁料,加热煮开,成芡汁,淋在切好的鸡块上即可。


2

冬菜茄子炆鲜鲍


做法:

1、把茄子削皮后切成圆墩状,入油锅稍炸后,倒出来沥油。另把鲜鲍治净,逐一在肉面剞十字花刀后,投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末,入锅加少许的油炒香待用。


2、净锅里放油烧热,先下小米椒末和冬菜末炒香,在加入蚝油、海鲜酱后,倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时,起锅装砂煲内,舀入炒香的青红椒圈即成。

3

相思带鱼



主料:带鱼

调料:泡椒50g,盐4g,鸡精10,味精10g,白糖20g,番茄沙司30g,胡椒粉3g,十三香3g,姜、蒜米适量,红油适量。

做法:带鱼买回洗净斩成节,下高油温炸至金黄捞起待用,锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘。


4

香辣风云蚕豆



原料:冻蚕豆,500克 干辣椒100克,椒盐50克,淮盐10克 味精25克 ,白糖10克。

做法:冻蚕豆出水煮熟,捞出控水,下油锅炸酥,下调料办匀,装盘即可!


5

菌味顶双鲜



原料:目鱼顶500克,鲜贝50克,雪菜王50克,野山椒10克,朝天椒5克,葱姜各少许。

调料:高汤750克,家乐浓缩鸡汁20克,咖喱酱25克,咖喱粉20克,味精5克,糖15克,盐少许。

做法:把目鱼顶冲水去一下腥味,鲜贝氽水划油备用,锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色,锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒,放入高汤和以上调料烧开放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出。



6

茶酱素腰花


特点:色泽鲜红亮丽,口感微辣、浓香。


主料:

素腰花250克、红茶粉3克、花生仁70克、香米10克。


调料:

干辣椒2克、麻油少许、豆腐25克。


制法:

1、将水煮沸投入素腰花,迅速捞出,放在冷开水中,然后沥干水装盘;


2、花生仁炒熟碾碎,香米炒熟碾碎,干辣椒、豆豉用油煸炒,将花生、香米、茶粉倒入拌匀加麻油少许。


3、将配制好的茶酱浇在腰花上即成。


7

椰丝沙拉虾



原料:蛋皮两张,基围虾100克,芦笋50克,肉松20克,沙拉酱10克。


做法:

蛋皮放平放芦笋,基围虾去皮,标好沙拉酱,放入肉松卷好,洒上椰茸即可。


8

孜然风味籽乌



原料:籽乌10只,孜然粉10克,柠檬1个。

调料:冰糖2斤,葱姜合30克,鸡精,味精,盐,黄酒,干辣椒少许,鸡饭老抽10克。


制作方法:

1、籽乌洗净,锅热下色拉油两勺,调料熬好,加入籽乌翻匀,出锅加入孜然粉装盘即可。


说明:籽乌冷后会有点腥气,所以加柠檬装盘,会好了很多。


9

盐烤蛏子


材料:活蛏子、自制料水(根据餐厅实际情况自行调配)、粗盐


制作:

1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的,代谢旺盛,会更易吸入料水的滋味。

2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐,将泡好的蛏子整齐地插入盐内,将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中,可用喷壶喷入少许料水,以免蛏肉过干。

图文综合网络,版权归原作者所有

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