萝卜烧带鱼:带鱼新做法!简单味美!

发表于 讨论求助 2020-09-16 16:32:07

”  

爱宝贝爱厨房年夜饭系列

对于生活在沿海一带的人

每年冬天

都是吃带鱼的好时候

一般家里都是裹一层鸡蛋面粉

在锅里煎得两面金黄

出锅后趁热吃脆脆香香的

而其它吃法则比较少见

今天给大家介绍一道

带鱼的创新做法

美味萝卜烧带鱼


一天一道菜(三三):萝卜烧带鱼


每天一分钟,学会一道菜


萝卜烧带鱼-步骤分解

食材:

带鱼、白萝卜、红椒、洋葱、香菜

葱、姜、料酒、花椒、耗油、生抽、盐、糖、醋


大厨推荐炊具:

韩国麦饭石不粘锅(二代)


1

第一步:

带鱼去头去尾,去除内脏和黑膜,改十字花刀

加入葱姜片、适量料酒、盐、花椒腌制


大厨是怎么收拾滑溜溜的带鱼的?

带鱼表面的银麟含有丰富的营养物质,对人体具有多种良好的养生保健效果,因此,在清洗带鱼时,要注意尽量保留住带鱼表面的银鳞。

带鱼肚子内侧的黑膜是鱼腥味的主要来源,清洗时要用刀背将黑膜刮掉,这样做出来的带鱼味道是鲜美的而且腥味很轻。


2
第二步:

萝卜改刀,切成厚度半厘米左右的片,入锅焯水备用

红椒切丁,香菜切小段



在做鱼时放入萝卜会有意想不到的效果!

萝卜中含有丰富的维生素,可以去除鱼肉中的异味,使肉质更加鲜美

同时由于萝卜中含有的粗纤维和木质素,可以起到助消化的作用



3
第三步:

将腌好的带鱼段均匀裹上一层淀粉

锅中倒油,烧至七成热

将带鱼入锅煎至两面定型,颜色金黄后捞出备用


煎炸时,裹淀粉和裹面粉有区别吗?

用淀粉,挂浆较薄,炸后外壳酥脆,颜色金黄有光泽,而且能够锁住肉中的水分,使肉质更嫩一些,适合软炸酥炸。

而用面粉则外裹层较厚,颜色较深,有韧性,但不够酥脆,一般往往用面粉和淀粉混合改善这一缺点。

4
第四步:

另起锅加底油,下入葱花姜片、花椒煸香,加入两勺甜面酱、两勺料酒

锅底铺萝卜片,加水至没过萝卜片,将带鱼铺在萝卜片上

加一勺糖、一勺醋,炖煮8~10分钟



做鱼时一定要加一点醋!

做鱼时加醋,一方面可以增加算的味道,刺激人的食欲;另一方面,醋可以和料酒发生反应,生成乙酸乙酯,这是一种带有水果香气的物质,可以使鱼更有清香气味;同时醋也可以很好地去除鱼肉中的腥味。



5
第五步:

炖煮后的带鱼出锅,撒上切好的红椒丁和香菜段即可




这样我们这道

酸甜开胃、味道鲜美的

萝卜烧带鱼就做好了

快去做给家里的小馋猫尝一下吧~

一分钟,一道菜,你学会了么?



(点击文字直接打开菜谱,每天一分钟,学会一道菜)

这些蔬果一起榨汁最好喝!!!蔬果渣全是宝:做酵素!做饺子馅!

晶莹白菜卷:你一定没吃过这样美味的大白菜!

果贝海带炖酥肉:宝贝厨房原创菜,在家人前露一手的好菜式!

五汁焖鱼块:过年吃鱼,年年有余

胡萝卜爆肉丁:让孩子大口大口爱上吃胡萝卜!

腊八粥:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!

不辣香锅:一品美味不要错过,原来“不辣“和“香锅”可以兼得!

自制黄焖鸡:风靡全国的“网红”菜,居然这么简单!

宫保年糕:大厨创新菜!香脆爽口不粘牙!

长按上方二维码,关注公众号

回复“菜谱”

查看“每天一分钟,学会一道菜”所有菜式。


云河湾二手房
发表