带鱼的9款家常做法,收藏备用

巧媳妇进厨房2018-07-05 09:18:58

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      带鱼,肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以,胃口不佳的人, 可以考虑在夏天多吃些带鱼。


      今天,美食君为大家带来的就是9款带鱼的做法(葱烧带鱼、清蒸带鱼、干煎带鱼、糟辣脆皮带鱼、红烧带鱼、糖醋带鱼、豆豉烧带鱼、茄汁带鱼、香煎带鱼)





一、葱烧带鱼




材料:

      带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

做法:

      1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会,姜蒜切小块,葱切段;

      2、将带鱼用厨房纸吸干水分,锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油,随后放入葱姜蒜,慢煎出香味;

      3、放入煎过的带鱼,放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右,待汁差不多收干就可以了





二、清蒸带鱼




材料:

      带鱼、葱、姜、料酒、盐、味精

做法:

      1、将带鱼切成块状,洗干净; 

      2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;

      3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟);

      4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可





三、干煎带鱼




材料:

      带鱼500克、面粉适量、盐、料酒

做法:

      1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐,将带鱼腌制两三个小时。

      2、将腌好的带鱼全身沾上面粉。

      3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。

      4、放入锅中煎至两面金黄即可





四、糟辣脆皮带鱼




材料:

      带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油

做法:

      1、带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎,取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀,将带鱼放于蛋液碗中拌匀;

      2、取一奶锅,下适量油烧热,将带鱼分批放入锅中炸,炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;

      3、另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香,将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香,往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮滚,往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;

      4、将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花,将汤汁淋入带鱼上即可





五、红烧带鱼




材料:

      带鱼500克、鸡蛋1个、酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱

做法:

      1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒,浸泡15分钟),碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

      2、重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香,放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。

      3、20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅





六、糖醋带鱼




材料:

      带鱼、白糖、醋、酱油、盐

做法:

      1、将蒜拍一下, 再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末,将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟,将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;

      2、将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水,将带鱼段表面上拍层薄薄的粉,将其他的带鱼段做同样的处理;7.,将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;

      3、小火慢炸, 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油,在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用,在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

      4、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下,加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁





七、豆豉烧带鱼




材料:

      带鱼,姜蒜,豆豉,红辣椒,生抽,生粉,油盐,料酒

做法:

      1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉,烧热锅, 放入油, 放入带鱼,将带鱼煎至两面金黄后捞出;

      2、锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒,煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽, 煮开;

      3、下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟,中间翻动一下,加入盐等调味料,大火收汁即可





八、茄汁带鱼




材料:

      带鱼、番茄酱、葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉,淀粉

做法:

      1、带鱼洗净切段,加姜片,盐,料酒,胡椒粉稍微腌个十来分钟,把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉;

      2、处理好的带鱼入锅煎至两面金黄,加少许水,生抽煮5分钟左右;

      3、起锅装盘,热锅放少许底油,加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可




九、香煎带鱼




材料:

      带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克

做法:

      1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝;

      2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;

      3、煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色即可


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