鲜掉眉毛的红烧鳊鱼

发表于 讨论求助 2018-11-11 10:32:34

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在鱼和肉之间选择,鱼肉永远是我的最爱。

新鲜的鳊鱼选择清蒸或者红烧非常不错,

这样不会破坏掉很多营养,也可以保持味道的鲜美,

烹调时可加适量的醋以保证维生素的稳定性,还可以促进钙的溶出。

鳊鱼肉味道鲜美,又具有滋补作用和医疗作用。

平时烹饪的时候为了健康,必须重视鱼的做法,它直接决定了鱼的营养价值。


青椒有一个让人无法抗拒的魅力;可以燃烧脂肪减肥瘦身~

经常食用青椒能够预防心血管疾患;

促进血管的弹性增强血液循环,避免血管硬化,有利于预防心血管疾患。

青椒中丰富的维他命C具有抗氧化的作用,

可以延缓人体的衰老;并增强身体抵抗力。

鳊鱼和青椒搭配,青绿焦黄有光泽,

鱼皮酥滑、鱼肉肥嫩、汤汁稠浓、味道鲜美、咸甜酸辣、味道鲜美。

红烧的这种做法仅次于清蒸鱼,有效的保留鳊鱼肉的鲜美。



食材:

主料:鳊鱼1条、青椒7个

辅料:大蒜2个、生姜1个

调料:油3汤勺、料酒5汤勺、味极鲜1勺、白糖1勺、盐2勺、胡椒粉1勺、鸡粉调味料1勺、淀粉1勺

做法:


1.我挑了一条刚刚离开水面最欢腾的鳊鱼,来做一道拿手菜。去鳃、去鳞、去内脏,冲洗干净。

2.鳊鱼身两面斜切口。

3.鱼身两面斜切口后;将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。

4.湖泊里的鱼比较腥;做鳊鱼时一定要将作料放足。新鲜的辣椒陆续的上市,看起来很诱人。绿油油的甚是好看,用这翠绿的色彩点缀鳊鱼,一定能激发出初秋潜在的食欲。

5.三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒准备妥当。

6.油锅置在电磁炉上;倒进新油烧热;缓缓放进鳊鱼煎炸。


7.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起,晃动炒锅,最好用手提着鳊鱼;可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鳊鱼两面焦黄即可装盘待用。

8.净锅入油将切好的生姜丝放进热油中爆香。

9.放入青椒快炒至5成熟盛起待用。

10.煎炸好的鳊鱼放入锅中。汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂;吃鱼的同时饱吸汤汁的大蒜也非常美味。因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!

11.加入料酒避腥味。我烧鱼肉喜欢放进大量的料酒,可以不用加水,完全用料酒也很棒的,不用担心会喝醉,料酒加热后,酒精会挥发掉。料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

12.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳊鱼的鲜味。


13.加入盐小火烧至汤汁浓厚,

14.如果觉得用料酒烧鳊鱼的成本太高,可以加水。一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。水量多了鳊鱼的汤汁稀薄不浓稠了。煮鱼时不宜用大火,用小火煨炯,直至汤浓放香。

15.炒过的青椒放入锅中,一定要烧至青椒断生。

16.汇进少许的白糖增加汤汁的粘性,容易挂汁口感也会好些。加入适量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡。【水淀粉不要太浓稠】。

17.关火烹入适量的香醋;撒入胡椒粉增香。

18.放进了鸡粉调味料味1勺。味道奇鲜无比,真的是鲜掉眉毛的节奏~这道菜囊括了三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒的清香,具备此三香味道才纯正。特有的鳊鱼肉鲜香飘出的时候,已经让人垂涎欲滴了。







小唠叨:

1.将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。

2.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。

3.大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!

4.料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

5.一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。




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