6款嵊泗带鱼做法,3分钟全学会,元旦春节给亲朋好友露一手!

发表于 讨论求助 2020-07-13 13:53:47


  嵊泗带鱼肉质细腻,做法多种多样。可与多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、红烧,也可以做干锅、鱼肉易于消化,是老少皆宜的美食佳品。嵊泗带鱼最美味的季节是在冬至到立春这段时间,下面要给大家介绍6种带鱼的做法,准备好元旦春节给亲戚朋友露一手了吗?


   香煎带鱼



  1. 带鱼洗净,控干水分,用盐和料酒腌10分钟;

  2. 将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉;

  3. 把沾好面粉的带鱼下油锅,下锅之后就不要动了,转小火;

  4. 等煎到晃动锅,带鱼能自己在锅中滑动时再翻面;

  5. 保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。



   红烧带鱼




  1. 将带鱼洗净,撒入盐、姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

  2. 控干水分,下油锅煎炸至表面金黄后捞出,沥干油份;

  3. 另起一锅,下姜片、葱段及红辣椒爆炒香味;

  4. 放入煎过的带鱼,加水没过鱼身,加调料,中小火烧煮入味;

  5. 待汤汁变浓稠后熄火即可,不要都收干。



   糖醋带鱼




  1. 带鱼洗净,控干水分,在表面均匀地蘸上一层淀粉;

  2. 下油锅煎炸至表面金黄后捞出,沥干油份;

  3. 锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入;

  4. 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,加水没过鱼身,大火烧开后转小火;

  5. 焖烧约十几分钟,大火把汤汁收浓即可。



  带鱼


  1. 带鱼去内脏,洗干净备用;

  2. 用干盐或者盐水稍加腌制,捞出挂在通风口;

  3. 约三四天,把鱼切成段蒸熟即可食用,海的味道你知道!


   泡椒干锅带鱼




  1. 带鱼洗净,姜切片、葱切花、泡椒切段;

  2. 锅内倒油,温油下入鱼块,煎至两面金黄后出锅;

  3. 锅中留底油下姜片、葱花和泡椒爆出香味;

  4. 再把带鱼回锅,倒入料酒,鲜味汁和老抽,加少许开水、白糖烧制;

  5. 全部收汁后熄火出锅,撒上葱花即可。



   蒜香剁椒带鱼




  1. 带鱼洗净,控干水分,裹一层干淀粉,下锅煎至两面金黄后取出摆盘;

  2. 准备剁椒、蒜粒、葱花备用;

  3. 将蒜粒、剁椒用少油爆香,加料酒、生抽、耗油、清水少许熬制,勾芡成略稠状;

  4. 淋在已煎好的带鱼上,撒上葱花,即可。



  带鱼去腥小窍门



  1. 带鱼的鳞很腥,要去掉,在沸水中迅速烫一下捞出,很容易就可去掉了;

  2. 带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味;

  3. 用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好;

  4. 烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜;

  5. 加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味。


   烹饪小技巧


  1. 带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散;


  2. 煎的时候不要急着翻面,带鱼肉质较嫩,翻几次会碎,待一面煎的差不多了,晃动一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面。


来源:舟山网



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