来西安,“城中村”才是吃货们该去的天堂

发表于 讨论求助 2018-09-07 14:54:47

随着西安高楼大厦增多,越来越多的城中村消失在了西安人的生活里。八里村、徐家庄、沙井村,光是听到这些名字,相信很多朋友的眼眶里就已经含满了泪水。我们曾经蜗居在城中村里,每天在里面的小巷子里逛来逛去,吃小吃,买东西。很多人习惯了城中村里的自由自在,从早到晚都有各种小吃,而且物美价廉。



在城中村里和附近生活过的人都知道,城中村才是西安的美食天堂。


涮菜是土著哥最爱的小吃之一,虽然知道它可能不卫生,但还是无法抑制对它的喜爱之情。菜穿在一起,5毛一串。莲菜、海带、豆腐皮、麻花、粉带、鹌鹑蛋等,以及各类鱼丸和各种绿菜。自己挑好后给递老板,老板会根据你的喜好用蒜汁儿、芝麻酱、油泼辣子调味(有的还家花生米碎)。女娃5、6块搞定,男娃10块就能吃饱。土著哥高三时,每天晚上学习到11点是,都会去吃涮菜加餐。


炸馍好不好吃,除了饼和菜炸的成熟度外,酱料是最重要的一环。基本每家炸馍的味道都不相同。炸馍和涮菜一样,都是把菜穿在一起卖,唯一不同的是,它采用油炸的方式。老板把炸好的菜夹进事先炸酥了的饼里,抹上用油泼过的孜然和辣子面。别提多香了,只是很多妹子先它太油,怕吃了长胖。土著哥记着每次炸豆腐皮卷生菜,都会被锅里的油崩到。然后看着衣服上的一片油点子,简直是欲哭无泪啊~


面筋


烤面筋是很多妹子的最爱。一串成功的烤面筋,除了调料撒的轻重之外,还要做到外脆里内,而且里面还不能太软。钟楼附近有很多回民朋友推着车子卖,但土著哥还是偏爱城中村里的。因为城中村卖的便宜,个头还大!很多地方还是2块一串的样子。


砂锅也是西安一样特色的女性小吃,为什么这么说,因为咱陕西男娃偏爱面食这种吃着实在的东西,对汤汤水水的东西不感冒。砂锅里的配料有很多种,砂锅米线、砂锅方便面是土著哥常吃的,一碗刚做好的砂锅端上来,还沸腾着。里面除了主食外,还有土豆片、生菜、海带、2个鹌鹑蛋、2个丸子。大家吃的时候都在默默的数着,如果哪一次少了一个丸子或者一个鹌鹑蛋,都会默默记在心里。


细面

炒细面是咱西安人常吃的美食,大家还喜欢在上面摊一个鸡蛋。卖炒细面的摊子上一般还会有炒麻食、炒拉条子和炒饼。土著哥对炒饼的喜爱程度已经到了痴迷的地步!油烧热,小火放入干辣椒、蒜瓣儿、葱段(或洋葱)和豆瓣酱,出味儿后倒入切好的饼丝,大火迅速翻炒,并放入各种调料。最后,一盘可口的炒饼就出锅了。要问土著哥为什么知道的这么清楚,因为土著哥有段时间一度认为外边的炒饼都太干,所以自己在家研究过。现在每周都会炒给家人吃!


夹菜

咱西安人的传统早餐,除了胡辣汤、油茶、豆腐脑外,还不得不提起菜夹馍。它最吸引人的地方就在于,遇到大方的老板会给你把菜夹的多到溢出来(有的地方还能自己夹)。一般是一个白吉饼或荷叶馍,可以选择先夹卤鸡蛋或者花干,然后再夹菜。菜的种类很多,以凉菜为主。土豆丝,海带丝,胡萝卜丝,白菜丝,豆腐丝,还有玫瑰咸菜、青椒段和锅巴。上大学时,每次在可以自己夹菜的摊子上,都会因为菜夹太多被老板骂。遇到这种情况,土著哥都会回“别这么sei皮啊,你这些菜也值不了多少钱。”



瓦罐

西安有一个很奇怪的现象,几乎每个城中村里都有“江西瓦罐煨汤”。土著哥也不知道它是什么时候开始进军到这里的。这些店有几个共同点:每家的汤品种都很多,每家墙上都有养生食谱,每家门口都有一个特别大的瓦罐。土著哥晚上肚子饿,又怕吃太多睡不着的时候,就会去喝瓦罐汤。猪蹄汤和排骨汤都很受欢迎,10块-12块一罐,喝完全身都暖洋洋的。土著哥悄悄告诉你:很多瓦罐汤店的老干妈炒土豆丝都特别好吃(但是略油)!



鸡柳

鸡柳上裹满了面包渣,然后放入油锅炸,捞出后撒上辣子面和孜然粉(有的还放番茄酱),这就作出西安城中村里的另一道美食。它不限性别,不限年龄层,适合拿在手里边走边吃。炸好的鸡柳外酥里嫩,香味四溢。但是真的很!长!肉!



铁板鱿鱼

这个分布在西安大街小巷的人气小吃当然也会驻扎到城中村里。鱿鱼须、鱿鱼嘴的价钱一样,基本10块4串。妹子们都超爱它。洋葱去腥,再用秘制酱料反复涂抹,拿铲子压,最后撒上辣子和孜然。相信大部分西安的朋友都知道铁板鱿鱼怎么做,因为“看都看会了!”。



湖南米粉

湖南米粉和江西瓦罐汤一样,也是悄无声息的就跑到了西安的各个角落。它这么多年屹立不倒的秘密,不是它的米粉,而是配料。丸子!卤豆腐干!香肠!虎皮鸡蛋!很多朋友去吃湖南米粉,主要是为了这些配菜。土著哥最爱酸菜肉丝粉,酸辣开胃。其实湖南米粉的价格不算便宜,一碗米粉(面)+配菜+冰峰,要花10元+。



杂肝

卖杂肝汤的摊子还会卖肚丝汤,一碗15块左右。冬天晚上,坐在路边的棚子里,“吸溜吸溜”的喝一碗肚丝汤,这感觉别提有多爽。



熏肉大饼

城中村涮菜和炒饼摊子旁边,总能看到熏肉大饼的身影。它似乎成了夜市里的黄金配角!每次吃夜市时,大家都会说这样的话“你先做着,我去旁边买个熏肉大饼!”。熏肉大饼里的每一道工序都很讲究,肉要熏到位,葱要嫩,酱的咸味得适中,饼不能太脆、不能太软、更不能太硬。瘦肉不干、肥肉不腻、面酱香甜,这才是一个好的熏肉大饼。



城中村的卤肉一般不是卤肉店的模式,而是一个小三轮车上防着一个用帘子或布盖住的大盆。想吃什么老板拿筷子帮你夹,称重,然后用香菜、油泼辣子、醋、香油调好。土著哥每次都会要猪耳朵和大肠,大肠鲜嫩,猪耳朵脆。现在这样的卤肉小车越来越小,但每次吃都感觉是小时候的味道。特别欣慰。

(本文转自网络,作者土著哥)


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