舟山带鱼 丨 国家地理标志带鱼

发表于 讨论求助 2018-09-13 16:14:12



国家地理标志带鱼

舟山带鱼是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者,迄今为止也是唯一。带鱼为舟山渔场出产的主要经济鱼类之一,尤以雷达网带鱼最为著名。


舟山带鱼浑身银白似剑,骨软少刺,肉肥质白多脂肪,鲜美可口胜鸡汤,特别是带鱼肚皮肉鲜嫩肥美,无比可口。

冬至前后的带鱼含脂肪量最多,体最肥,并有药用价值,带鱼鳞含有大量的油脂、蛋白质和无机盐,具有很高的营养价值。


“带鱼都是野生的”

初次购买的朋友经常会私信问我说目前市场上的带鱼是不是野生的,其实带鱼目前还不能繁殖培育,所以我们吃到的带鱼都是野生的。

由于带鱼是一种深海凶猛性鱼类,而且有在海水上下层垂直洄游的生活习性,以目前的科学技术水平,尚未攻克带鱼的人工养殖关。

因此,如今市面上的带鱼仅存在生活海域差异,并分为“舟山带鱼”,“东海带鱼”,“外洋带鱼”三种。尤其是舟山的雷达网带鱼,可谓是带鱼届中的“爱马仕”!

舟山带鱼之最—“雷达网带鱼

正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域,也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼,这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼,来自国外的带鱼则是外洋带鱼。


决定带鱼品质的因素除了品种大小之外,带鱼的捕捞方式也特别重要。拖网、雷达网、钓带……渔民出海捕捞方式有多种,而不同的捕捞方式价格也不同。


目前市场上最贵的舟山带鱼要数雷达网捕捞上的带鱼,两斤的要三百多一斤。因为雷达网带鱼只能在舟山近海的深海域作业,所以这种方式捕捞上来的就是正宗的舟山带鱼,而拖网作业的范围较广,就不一定是舟山渔场的带鱼了。

“如何挑选舟山带鱼

舟山带鱼的方式只要记住四个字:“三小一厚”

所谓“三小”,是指舟山带鱼的外形:个头小,头小,最关键是眼睛小,所以舟山带鱼也叫“小眼睛带鱼”

“一厚”指的是舟山带鱼的形体,在同样的重量下,舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚,身材显丰腴。

如何辨认

舟山带鱼”和“外洋带鱼

舟山带鱼品质名扬海内外,不少商贩拿其他地方带鱼冒充舟山带鱼牟利,在我国市场上,有40%左右的带鱼来自越南,更多是来自南海等其他海域的带鱼。这些地方的带鱼头更凸出,大眼睛,单条带鱼规格在2斤以上比比皆是,背上有一粒粒骨粒凸起,皮很厚,不易刮伤,鱼鳞也不易脱落,肉质粗糙远不及舟山带鱼。

冬至带鱼,肥美之最

舟山渔场属东海海域,东海有休渔期,一般9月以后开禁,舟山带鱼有春秋冬三季作业,其中以冬季带鱼品质最佳,尤以冬至前后20天,是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候,这时候的带鱼脂肪厚,蒸煮以后不光肉质嫩滑,而且表面浮油,味道相当鲜美。舟山渔家阿嫂都知道这时候的带鱼怎么烧都是好吃的。

舟山渔家正宗烹饪手法”

对于带鱼,舟山人的吃法可谓是多样。新鲜的舟山带鱼本地人比较喜欢抱盐、清蒸,这样做出的带鱼味道最原汁原味。舟山带鱼也可以做成羹、半汤,例如萝卜带鱼羹、带鱼粉丝汤之类的。

抱盐清蒸

最为家常的舟山带鱼的做法就是清蒸。水清鱼白地上桌,肉嫩到几乎夹不起来完整的一块,入口就更觉细滑,尤其是鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。

红烧带鱼

红烧方式烹饪的菜品很多,但红烧带鱼总也吃不厌,鲜亮的色泽,细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道,入口即化。

 椒盐带鱼

冬至前后的带鱼是最肥美的,所以过年时家里有香酥脆嫩的油炸带鱼就不足为奇了。刚炸出来的带鱼撒上椒盐是脆酥咸口,时间久了就会受潮变软,还是现炸现吃的好。

带鱼冻

带鱼冻想必是舟山人最有情怀的吃法了,Q弹的鱼冻惹人喜爱,鱼肉肥糯、入口即化。

带鱼冻必须要提前一天制作好,因为它最好吃的不是带鱼,而是带鱼蒸煮过夜后表面油脂和汤汁混合结成的冻!

带鱼雪菜汤

舟山带鱼用来做带鱼汤也是一点都不怵的,舟山人更喜欢用带鱼和雪菜来搭配做汤,雪菜的咸味和带鱼的鲜味是非常好的组合,两者相加无需盐和味精就能造就一道美味。

风带鱼

舟山渔民的保留做法就是风带鱼了,和新鲜的带鱼相比,风干之后的带鱼鱼肉变得更加结实,咬起来相当有弹性。味鲜而不腥,肉质紧实,是下饭的好菜。

来源于:最渔海味



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