舟山带鱼,你所要了解的.

我不是一只鱼2018-05-21 06:54:56


跟你说个秘密 千万不要告诉别人

"酷的人都关注了我不是一只鱼"









舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉吃起来更嫩,营养丰富,蛋白质丰富,营养价值高,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分


被称为“世界上最好吃的带鱼”。




 地域范围 


带鱼属于洄游性鱼类,有昼夜垂直移动的习惯,白天群栖息于中、下水层,晚间上升到表层活动,中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,它们在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛,南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,故东海带鱼有春汛和冬汛之分。



 特定品质



舟山带鱼头尖口大,到尾部逐 渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。

带鱼分布比较广,以西太平洋印度洋最多,中国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。





 舟山带鱼与其他地方带鱼的区别 


舟山带鱼是冷水带鱼,个头小,肉薄细腻,个头一般在一米以下,脊背无石骨,口感更加好。而热水带鱼,以常见的南海带鱼为例,南海地处热带,南海带鱼生长快、肌肉松、个体大,热水带鱼大的有一米多长,吃起来肉感粗糙、松懈,无咬滞,有大骨粒。


从外形看,舟山带鱼小而窄,身宽多在4cm~7cm,身长在40cm~60cm,南海带鱼比较庞大,身宽多在6cm~10cm,身长在1米左右。其次看背鳍,舟山带鱼较小,南海带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别,舟山带鱼通常是黑色的,南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨,而东海带鱼没有。


             其次,山带鱼骨小体肥,背脊上无凸骨,鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好,导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物,其实是种误区。

舟山带鱼鳞片易脱落,正宗的舟山带鱼,鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。钓带外形整顿,好看;网带外形有些散,鳞片不整齐有脱落。


通常钓带价格更高,除了比网带外形更加完整,还因为钓带在起钓的过程中,鱼钩已经扎进了鱼嘴,将带鱼体内的血液放了一部分出来。而渔民在拔掉鱼钩的过程中,也会有鱼血从鱼嘴里渗出,被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。


此外,舟山渔场属东海海域,东海有休渔期,一般9月以后开禁,而舟山带鱼有有夏冬两季作业 ,冬季带鱼品质最佳。 




 舟山带鱼独特的营养价值  


舟山带鱼表皮银白细嫩,蛋白质丰富,营养价值高,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。常吃舟山带鱼,可降低胆固醇,促进毛发生长,增强记忆力,补益五脏。舟山带鱼身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质。因此,舟山带鱼不但可制成美味佳肴,同时也是一种滋补健身的海鲜珍品。


舟山带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。


         舟山带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。



 适用人群  


适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用,心脏病者忌用。

带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克 带鱼忌用牛油、羊油煎炸 ;不可与甘草、荆芥同食。

              鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效




舟山带鱼的鉴别方法



1、整体识别
舟山带鱼外观上体延长,侧扁,呈带状,体银白色,背鳍上半部及胸鳍淡灰色,具细小黑点,尾呈暗色。

 2、眼睛辨别
舟山带鱼“小眼睛”

3、鱼鳞辨别
舟山带鱼“鱼鳞是白色的,不发亮,用手一擦会擦掉”


 4、柔韧度辨别
托住带鱼中间,看两头会不会挂下来,挂下来的程度是多少!

舟山带鱼“比较软,能挂到底,形成倒U字形”。


 5、大小辨别
舟山带鱼都较小,单条7两以上的市场上基本看不到。


6、口感辨别
舟山带鱼“味道鲜,肉质细嫩爽滑”






我不是一只鱼秉承 “ 足不出户,传递美味 ”的服务宗旨 。


让在家的你坐享来自舟山带鱼的鲜美。





▲地道的红烧带鱼极为入味,肉细不柴,且酥烂有形




 

用时:40~45分钟


做法



1. 选取八两(400克)左右的带鱼,去除头尾、内脏及黑膜(冻过的带鱼必须去除表层银膜)。

2. 将整条带鱼改刀为6c m的小段,并浸泡在水中30~60分钟去除腥味。

3. 控干水分,放入油温为200摄氏度的锅中炸一分钟。其间不要翻动带鱼,待其炸至金黄定型、外焦里嫩之后将鱼块抖开。

4. 热锅凉油,制作烧汁。细碎的葱姜末加入一勺高汤和些许清水,再放入适量酱油、醋、白糖,无须放盐。

5. 放入带鱼块,大火烧制20分钟后改小火收汁10分钟,待汁色红亮、鱼肉入味后,起出、码盘。





我不是一只鱼,我们是来自海底世界的搬运工。



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