如东海鲜美食篇:带鱼

如东生活网2018-07-16 11:56:21

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       带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右,为中国的四大海产之一。

         如东所产黄海带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。性温味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

红烧带鱼
原料:如东带鱼、葱、姜等。
做法:如东带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;锅中多放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

香煎带鱼
原料:如东带鱼,淀粉等。
做法:如东带鱼去除内脏、背鳍,切段;鱼身撒上盐和黑胡椒腌制30分钟入味;鱼身均匀的拍上干淀粉;中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟,翻面再煎至颜色金黄,捞出装盘即可。

酒糟带鱼
原料:如东带鱼、酒糟等。
做法:如东带鱼洗净切段;锅里油热,放姜、蒜、辣椒爆香,放入小半碗水,加盐、糖、老抽和酱油煮开;放下洗好的带鱼略煮;再放下酒糟,大火10分钟;放葱、胡椒粉调味,装盘即可。

清蒸带鱼
原料:如东带鱼,葱、姜等。
做法:如东带鱼处理干净,切成大段;用盐和料酒腌15分钟后,码在盘中,放上姜片和葱段,上蒸笼用旺火蒸10分钟;取出撒上葱花,装盘即成。



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