4样带鱼菜,肉质软嫩刺又少!

美味料理师2018-05-25 16:23:56

红烧带鱼

主料:带鱼中段350g

辅料:生抽2大匙、老抽1小匙、砂糖1大匙、陈醋2小匙、八角1个、料酒1茶匙、盐少许、姜适量、蒜适量、葱花少许、红椒粒少许

做法:

1.将新鲜带鱼去除鱼鳍、内脏,腹内的黑膜也要去干净。用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段。

2.处理干净的带鱼段加入1小勺料酒、少许盐和姜丝,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用。

3.锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄。

4.再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用。

5.另起锅放油烧热,放入姜片、蒜片和八角炒香。

6.再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼。

7.大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可。千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。

8.起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。


香酥带鱼

主料:小条带鱼6条

辅料:料酒2勺、生抽2勺、生姜半块、大蒜4-5瓣、白糖1茶匙、花生油适量、面粉适量

做法:

1.带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净后切段。

2.准备带鱼的腌料:料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。将处理好的带鱼加腌料拌匀,放保鲜盒里放入冰箱,冷藏腌制几个小时。

3.腌好的带鱼取出来,放吸油纸上面吸干水份。

4.盘子里倒些面粉,将带鱼逐一裹上面粉备用。

5.锅里烧油,油温六成热时,将裹了面粉的带鱼下锅炸,先大火让带鱼定型。

6.转小火,将带鱼慢慢炸至色泽金黄。

7.炸好的带鱼捞出,用滤网清除油里杂质,恢复油温,再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟,捞起滤干或用吸油纸吸干油份。

8.一盘香酥带鱼,就粥送饭,下酒好菜就做好了~

9.吃不完的带鱼,第二天可以加些青豆,做成青豆烧带鱼,步骤如下:姜蒜爆香,再加少许八角翻炒,然后加水大火煮开,放入炸好的带鱼、新鲜青豆,调少许白胡椒粉和白糖,煮到剩少量汤汁时,烹入湿淀粉勾芡收汁,撒入斜切的大葱,起锅装盘。


剁椒蒸带鱼

主料:带鱼300g

辅料:姜3片、蒜1瓣、葱1根、盐少许、料酒1茶匙、剁椒1汤匙、生粉适量、食用油适量、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒粉少许

做法:

1.带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀,腌制30分钟。

2.姜、葱、蒜处理干净切碎,葱白和葱绿分开放。

3.取一口深锅,下适量油烧热。烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。

4.油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸。

5.炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用。

6.取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。

7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。

8.锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中,盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟。

9.蒸好后,取出撒上葱绿即可。


带鱼炖豆腐

主料:带鱼250克、北豆腐200克

辅料:葱20克、蒜15克、姜15克、干红辣椒2个、花椒30粒、八角1颗、生抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖半调味匙、胡椒粉半调味匙、料酒半茶匙

做法:

1.带鱼洗净切段,在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。

2.平底锅倒油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。

3.锅中再倒油烧热,放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。

4.再依次加入生抽、蚝油、糖。

5.再加入开水。

6.将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。

7.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。


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