夏日开胃小凉菜 美味家常糟双鲜

河北卫视家政女皇2018-05-12 12:24:08



天气炎热不想吃饭,小凉菜就成了抢手货。但小凉菜想做的好吃就不容易了,不过今天小编咨询了大厨,能让做小凉菜变得简单而且味道很地道,并且只要一种简单的调味料就能完成开胃小凉菜的调味工作。像常吃的毛豆、花生等,肉类的带鱼、鸡爪、鸡翅,都可以用这一个调味料腌制出来。而这个神奇的调料就是糟卤。对于它,也许南方的朋友不陌生,可北方就不一定好买了。而家政女皇可是很贴心的哦,教您在家自己做糟卤……


主料:带鱼、毛豆

辅料:葱,姜,八角5个香叶5片白胡椒粒20克,陈皮20克,甘草10

调味料:花雕酒1瓶、五香粉、盐、糖


制作方法:

(1)锅中放水煮毛豆至熟,放入凉水中




(2)带鱼加黄酒、葱姜、盐,腌制20分钟




(3)糟卤制作:黄酒1瓶,一平勺的五香粉,三勺盐,加入白胡椒粒、香叶、甘草、陈皮




(4)炒锅做油烧制8成热下入带鱼,表面起焦壳色泽变黄后马上捞出放入热的糟卤中加盖腌制。



(5)锅中放水煮洗净的毛豆,加少许盐,煮熟后快速放入冷水中过凉,凉透后直接放入冷的糟卤中腌制。




温馨提示两种食材晾凉后放入冰箱腌制半天后即可食用



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