这5种越洗越脏的生食,买回来千万不要急着洗!

无锡潮生活V2018-08-20 14:33:03

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潮人说原来洗个猪肉都有这么多讲究啊......


很多人在菜市场买完食材回来就直接自来水冲洗,其实这样是不对的,有些食材像生猪肉的话不仅冲洗不干净,还会造成营养物质流失,并且在冲洗过程被冲洗过的水溅到的地方会带有生肉上的细菌,造成污染。因此小编就在今天跟大家谈谈,对于菜市场买回来的东西,到底应该怎么洗。


猪肉


从菜市场买回来的猪肉一般会有股味道,所以很多人直接就用水冲了。其实猪肉里面有很多油脂,油脂是不溶于水的,直接冲洗的话会把油脂冲的到处都是,搞的很脏,而且也洗不干净。


【正确洗法】

淘米的时候留下洗米水,然后将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,这样脏物才容易洗掉。


小贴士:如何挑选好肉?

1.放张餐巾纸在上面,湿了的是注水的
2.肉色成粉红色,不要太红,红白在一起看着特别扎眼的都不好
3.白肉不能带粉色,就是健康的白
4.按下去要有弹性,按一下能起来
5.骨头不要太小,太小的都是病死的小猪,没有人会卖连一百斤都没有的健康的小猪的,尤其是买排骨
6.尽量去正规的地方买,避免上小商贩的当


鱼类


在菜市场买新鲜的鱼,腥味是难免的。有时候用水冲洗,虽然把表面的脏血、残余的内脏洗干净了,却还是洗不掉那股腥味。


【正确方法】

试一下将鱼泡入冷水中,倒入两汤匙醋,过1小时候再去鳞清洗,很容易就洗干净了。或者用淘米水擦洗,这样才能真正把鱼洗干净,又不会太腥。


小贴士:如何挑选新鲜鱼?

1.观鱼眼新鲜鱼———鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

2.嗅鱼鳃新鲜鱼———鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

3.摸鱼体新鲜鱼———有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
4.掐鱼肉新鲜鱼———肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
5.看鱼腹新鲜鱼———腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。


海鲜


海鲜都会比较难洗一点,螃蟹跟贝壳类食物尤其。很多人买了螃蟹或者贝壳类海鲜回家烹煮,会用水泡半天,以为这样就足够干净了,其实这样还是很脏。因为生鲜螃蟹及贝类所带的脏东西不是在表面而是在体内。


【正确洗法】

1.贝类


贝类一般会吃进肚子里大量的泥沙,如果不清洗干净,在食用的时候会吃进很多泥沙,所以在清洗贝类的时候除了要将外部清洗干净以外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

其实买回来之后,找个盆,放些水和盐,把贝类放进去,放到安静的地方,不要去频繁的翻看,一个晚上它自己就可以吐干净了。


2.虾


虾有内、内脏,所以正确的做法是先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是要用刀子将虾背划开,去除背部的一条黑线,这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感。


3.螃蟹


清洗螃蟹的关键也是尽量让其吐出肚子里的脏东西,最好的办法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东西就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中加入一点白酒使其昏迷,这样更方便清洗。


小贴士:如何选购海鲜?

1.一个字,活。任何海鲜,除了一捞上来因为失压缺氧而死的海鲜(金枪鱼、带鱼、鲅鱼等),尽量吃活的。活的海鲜,是口感好的第一保证。
2.两个字,野生。目前养殖的太多了,又因为加了很多药,所以尽量少吃吧。
3.三个字,季节性。要吃到野生的,活海鲜。那么你一定要在对的时候去对的地方买。


蘑菇等菌类


蘑菇的营养价值很高,可做成各种美味菜肴。但是蘑菇的表面带有黏液,也容易藏有泥土,清洗起来是件很麻烦的事。


【正确洗法】

1.蘑菇表面有黏液,沾在上面的泥沙不容易被洗干净。洗蘑菇的时候可以在水里加入少许食盐,先将蘑菇浸泡一会儿,就能洗掉黏液和泥沙。

2.将蘑菇放入淘米水中浸泡10分钟,就可以将蘑菇洗干净。

3.温水中加入少许的白糖,将洗净的蘑菇切好后放入浸泡,泡蘑菇加入糖,既可以使蘑菇吃水快,保持原有的香味,而且蘑菇在浸泡过程中吸收了糖份,煮出来味道会更加鲜美。

4.如果蘑菇比较脏,用淡盐水浸泡后,可以将盐水顺着同一个方向搅动,这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质就可以很快被就清洗掉了。

5.洗蘑菇之前,最好把蘑菇的菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉,由于这个部位即使用盐水浸泡也不容易清洗干净,而且也不容易被人体消化。

6.蘑菇比较脏的地方在柄部,最好将其剪掉,而蘑菇的主要营养在伞部,并且也是比较干净的部位,不需用过分的清洗,否则会损失蘑菇原有的营养成分。



小贴士:如何选购蘑菇?

挑选蘑菇时,以粗壮、肉厚、肥嫩,不霉、不虫蛀、无杂质的蘑菇为优。有毒蘑菇的颜色较为浓艳,菌伞带有红、紫、黄或其它的杂色斑点,基底为红色,形状异常,发出辛辣、恶臭和苦味。


冷冻食物


冷冻食材直接用水冲洗或破坏食物结构,造成营养物质流失,影响食用口感。


【正确洗法】

1.将冰冻的鸡、鸭、鱼、肉放在冷盐中解冻,速度快,且成菜后鲜嫩味美。还可以准备姜汁液将鸡鸭泡在姜汁里,30分钟以后洗。不但脏物能洗净,还能除腥增香气。

2.将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟,捞出有清水洗净,可消除异味。

3.各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗,脏物易除,可清除异味。而且,冻肉在烧煮前先用姜汁浸渍,可起返鲜作用。


小贴士:冰冻食物注意事项

1.热的食物肯定不能放入运转着的电冰箱内。

2.寄存食物不宜过满、过紧,要留有空位,以利冷空气对流,减轻机组负荷,延伸运用寿命,节省电量。

3.食物不可生熟混放在一同,以坚持清洗。按食物寄存时刻、温度需要,合理运用箱内空间。

4.不要把食物直接放在蒸发器外表上,要放在器皿里,避免冻结在蒸发器上,不方便取出。

5.鲜鱼、肉等食物不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室储藏。蔬菜、生果要把外外表水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度储藏为宜。

6.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,避免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃分配温度储藏为最好。

7.存贮食物的电冰箱不宜一同储藏化学药品。

8.密封真空包装的中药汤剂最好在冰箱冷藏室0℃-5℃范围内保留,保留时刻应在7-14天,最好不要跨越7天。


妈妈以后再也不用担心我洗不干净了...


来源丨人民网

编辑丨本道君




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