原来长乐80%的海鲜都产自于此...

发表于 讨论求助 2018-10-09 16:23:03


烟雨江南早春来,千朵万朵梅花开

它没有江南小镇的旖旎的风光

也没有东北的大气乖张

有的只是渔镇的朴实




      我们连续推了两期关于长乐梅花镇的风光,得到了大家的连连好评,我们都知道梅花镇是著名的渔镇,但很多人可能不知,长乐的渔产70%出自于梅花镇,而不是漳港金峰等大家熟知的城镇,这次小编就带你们一探梅花的海鲜吧!



途经福建远洋渔业集团公司——梅花水产加工厂

这里盛产鳀鱼,梅花“炊鳀”因其味美价廉而广受人们的喜爱,因而远近闻名。









梅花“炊鳀”

      古时候,由于缺乏保鲜技术,每当渔季来临,鳀鱼便集中大量上市,一时难以售罄,而新鲜的鳀鱼难以保存,常常因鳀鱼发生腐烂而遭受损失。为了使鳀鱼能够存放时间长一些,人们就想出了一种办法:施以少许盐巴泡制,再将其入锅炊至半熟,而后晾干,此方法即称为“炊鳀”。这种古老的炊制方法,也称作“古法炊鳀”。古法炊鳀一直沿用至今,几乎没有改变。



“古法炊鳀”  

      古法炊鳀所遵循的手法非常简单,力求最大限度的保留鳀鱼的原有鲜味。其大致的制作方法、流程如下:

     先是将鳀鱼全部泡在盐水中约4个小时,此过程既为了解冻,也为了使鳀鱼能够更好的入味。然后捞起分拣,根据个头的大小、卖相的优劣来分类、整齐地摆放在炊具上。

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炊鳀作业——摆鱼




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炊鳀作业——压实
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接下来依次用磨石压实,再放入高汤中炊制。 


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炊鳀作业——入池
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紧接着通过加水来调节水温,要领是掌握好火候,严格控制水温。



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炊鳀作业——加水
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注意力集中,用心去领会,才能制作出美味。



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炊鳀作业——捞出




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炊鳀作业——晾晒
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炊至六七成熟以后,从水池捞出,然后再晾晒,至3、4个小时后即将大功告成。

      一箩箩炊熟的鳀鱼已全都摊开在通风处晾晒,之后货运车会把它们运去福州的海鲜批发市场,然后到千家万户的餐桌上,让百姓尝到梅花炊鳀的美味。

     梅花炊鳀,以简单的调味料理食物,严格炮制古法,这种不精致但料好实在的“古早味”让它远近闻名,成为舌尖上的海味。



      当地朋友推荐的海鲜馆,虽然是很破旧的一家小店,而且还是居民家改造的,但酒香不怕巷子深,在当地还是有一定的口碑。


海鲜品种很多,有些却叫不上来,只管放开肚皮吃。


厨师就是在转角处汗流浃背的掌勺,速度很快,十分有大排档风格。


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带鱼滑汤片



带鱼加酸笋做汤,味道鲜美,鱼肉细嫩,新不新鲜一吃就知道了。


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红糟酸菜焖巴鱼



巴鱼就是河豚,是这里特产,当地人吃了这么多年都没事,这道菜算是全桌最好吃的,尤其糟+酸菜非常提味,底汤都被分光了。


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天然小目鱼



小小的目鱼肚子里还塞满了饭,很特别也很香。


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天然海虾


城里的海鲜即便是冰鲜的都和这些码头边的无法比。


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虾蛄



虾蛄是清蒸的,每个虾蛄特别实,基本都有厚实的虾膏。


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凉拌海蜇



海蜇皮,一口下去嘎吱嘎吱脆,吃了一口还想吃第二口。


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干炸龙舌鱼



这里的每道海鲜都是招牌菜,鲜美十足,从原材料到烹饪出锅,每一道工序都十分完美。


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拌螺头




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当地特产手工鱼丸



梅花鱼丸煮后不会膨胀,算是地方特色,Q弹爆吧满,一口下去,馅汁四溢。


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清蒸天然海蟹



公蟹白膏,略带胶质,很香


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半酒炖海螺


这个螺从海水箱捞出来还有点可怕,不过炖后好吃,带有韧性。


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清蒸黄翅




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目鱼蛋



      一团黑乎乎的,你肯定不知道这个是什么?这个目鱼蛋不是我们在酒楼吃的一个个类似鸡卵似的目鱼蛋,应该是新鲜目鱼肚内容物,第一口好咸,再试好鲜,下饭是最好的。


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流蜞



流蜞,一种产于闽江口的特殊软体动物,可遇不可求。


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炸海蛎



不要小看,海蛎肥的胜过大生蚝,咬开后有许多汁,那海蛎味是超市即便现剥的海蛎所没有的。


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糟煮梅鱼



用糟是闽菜特色,尤其用来煮鱼去腥是一流的,无鳞片的鱼比如黄甲黄沉等往往比较腥,用糟来烹饪是恰好不过。


      这里的菜肴还是保留小镇原有风味,渔民在过去是非常贫穷的,再加没有冰箱储存生鲜,所以菜肴往往偏咸,并加入大量的糟酒调味,一来下饭二来剩下也不易腐坏,我们吃完这家总的感觉就是海鲜食材没话说,但每碗都非常咸,所以大家如果有去一定要交待稍微淡一些。


“梅花”一词代表着梅花人对美好生活的向往。 梅花小镇的人们每天过着日出而作,日落而归的市民过着渔镇朴实、平淡生活,细细观察你会发现小镇的男女老少脸上都会挂在阳光般灿烂笑容,温暖每一个从四面八方来到这里的游客。

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