【每日一道菜】家常版红烧带鱼

教你学做好吃的2018-05-06 07:08:04



食材:一条  泡灯笼椒  泡仔姜  大蒜  大葱  芹菜  红油豆瓣酱  淀粉  水淀粉  盐  味精各适量

【家常版红烧带鱼】的做法图解:

1、冰鲜带鱼一条。
2、厨用剪刀,剪去鱼鳍。
3、去掉鱼头。
4、用剪刀将带鱼肚子破开,去除内脏及黑膜。
5、将处理干净的带鱼切段,入少许料酒拌均搁置一旁.
6、将泡仔姜、大蒜切片,大葱切猫耳朵,芹菜洗净切段。
7、将带鱼裹上薄薄的一层淀粉。
8、逐个下入七成热的油锅中。
9、中小火炸至两面金黄。
10、炸好的带油捞起控油。
11、锅留底油,下入红油豆瓣酱炒香出色。
12、烹入灯笼椒、泡仔姜、大蒜煸香。
13、下入炸好的带鱼。
14、小心的摇动锅柄,使带鱼均匀的裹上料汁。
15、下入适量清水。
16、烹入大葱和芹菜段,加盖中火烧3-5分钟。
17、水淀粉中加少许盐及味精拌均匀后,烹入带鱼里。
18、转大火收干汤汁即可起锅装盘享用。



美食小贴士
1、带鱼体表的那层银白色的油脂中,含有一种抗癌成分--硫代鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。并且,带鱼体表越有光泽越好。所以大家千万不要把那层银白色粘膜给洗掉咯!
2、烹入灯笼椒、泡仔姜和大蒜后一定要转小火将其烹出香味。灯笼椒也可用普通的泡椒代替。
3、在整个烹饪过程中,不宜用力的去翻动它,避免鱼肉散烂。
4、因灯笼椒、泡仔姜和豆瓣酱本身含有盐份,所以在最后调味过程中,一定要根据自身口味适当添加


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