上海暴腌带鱼,饭店里绝对没有的带鱼美味吃法QQ375582249

发表于 讨论求助 2018-11-07 11:57:44

上海家常菜的暴腌带鱼讲究精细,虽然花掉一些精雕细刻的功夫,但做出的暴腌带鱼绝对美味。而且,在饭店里是绝对吃不到真正的上海暴腌带鱼,因为饭店里不可能花费这些功夫的。

  下面详细解说怎么做家常版的上海暴腌带鱼,有详细的做法步骤和操作要点介绍。



  第一步:腌制和风干

  上海人做暴腌带鱼要选择干爽有风的晴天,将带鱼洗净切段后,薄薄地抹上一层细盐,然后放在竹匾或有网眼的箩筐中,上面盖一块纱布防止苍蝇叮咬,再把竹匾放在室外背阴处风干半天。

  风干的过程中还要翻动1~2次,让带鱼段的表面能充分干爽。上午拿出去的带鱼,通常要晾晒至傍晚才能下锅。如果用手轻轻按一下带鱼,感觉明显硬实多了才算晾晒好了。

  腌制并风干是上海暴腌带鱼不可缺少的关键步骤,它能让带鱼的表面变得干爽,用油煎制的时候不会溅油。而且,经过这样处理的带鱼肉质紧密,而且在用油煎制的时候鱼皮完整。
 

  第二步:小火慢煎

  将风干好的带鱼取回家以后,就可以开始小火慢煎的步骤了。煎暴腌带鱼的油量不宜多,用少量的油小火慢慢地煎,要让油不停地“滋滋”地冒着小泡泡,这样煎出的带鱼才会表皮香脆而肉质白嫩,外面是一层薄如蝉翼的金黄色硬壳。

  第三步:装盘

  暴腌带鱼煎好以后最好放在白色的瓷盘中,让带鱼的金黄色外壳和白色的瓷盘相互映衬,这样才有赏心悦目的绝佳效果。

  上海暴腌带鱼的制作方法及细节就介绍完了,按上述方法做出来的暴腌带鱼表皮有烤鸭皮的神韵,肉质则如清蒸大闸蟹的腿肉,不仅嫩而弹牙,还兼具咸、鲜、脆、香、嫩五味。

  可能有些朋友会对暴腌带鱼的味道有所怀疑,因为整菜中只用了盐这一种调味料,这样做出的带鱼会好吃吗?

  其实,带鱼本身的味道就是很鲜美的,经过腌制和风干以后,不仅能让带鱼的肉质紧实弹牙,而且会去除带鱼本身的腥味,只留下带鱼的鲜美之味,加入其它的调味料只会破坏这种鲜美。

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